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干烧鲜虾伊面(Pan-fried Noodles with Shrimps)

伊面形状扁宽，容易吸收上汤或面汁。伊面制作时加鸡蛋，经油炸后风干，然后做成大卷的面饼，适合长期存放。这道加了鲜虾的干烧伊面色泽鲜亮，虾仁滑嫩，吸足了鲜汁的伊面口感松软，鲜美好吃。
%?0m*K#N*c,U,F v 关于伊面的来历，有一个有趣的故事呢。据说明朝时扬州伊知府喜食面。一次生日，各地乡绅送的贺礼都是面条，于是伊知府打算寿筵上吃面。可是煮面时，厨师误将煮熟的蛋面入油锅炸，于是将错就错地把炸好的面条用上汤烹煮后送上寿筵，居然大受欢迎，很快就流传开来。q!J9md#uX:X
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准备时间： 15分钟8@$A3pGSkX
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烹饪时间： 10分钟;_:a&EP5@[6t4g-v
量： 3人份
8~9`vl[ 材料：
K~QJYst 开背中虾(Shrimp) 16个c](M;T)P7`,Pq@f
香菇(Dried Mushroom) 6个，事先用冷水泡软，挤干水分切丝%l(XN;Z$}E
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伊面(E-Fu Noodle) 1圈2W2^5@V-zH0A Er*r
蒜(Garlic) 3瓣，压成蒜蓉
"@1D`@x+I%z 葱(Green Onion) 1根
v$D4jPTl 腌料：
K%i_-B$|6\/\ 料酒(Cooking Wine) 1大匙i1D1K_r)v
盐，胡椒(Salt & Pepper) 少许7{ v.Y|NVNZ5B8L*q
太白粉(Potato Starch) 1/2大匙q/ic'g"O
调料：
R9{3X _N N'M)d 鸡汤 (chicken broth) 150mldT
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耗油(Oyster Sauce) 2大匙
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\ 做法：+VC9R(^k:d#J6S
1）虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 (Paper Towel) 吸干水分后加腌料腌10分钟入味，3AoX7r&a*kh-u
2）锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出；Ak z+a-c$h4Nw^
3）伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油防粘；
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U?\.|q+RzZl 4）热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开；(\h)y*Qn
5）加面条，中火翻炒至汤汁收干，加虾仁拌匀即可。2kM"P?ek
贴士：
u1T$u.W)K QpOp a) 炒虾时，要热锅放油，油温时放虾，中火翻炒。这样炒出来的虾比较鲜嫩好吃。 d E V2CmB6O
b) 如果是韭黄上市的季节，临出锅前可加一些韭黄 (Yellow Chive) 段，与虾同时翻炒数下即可，味道会更浓郁。
&R7ckB4Eh c) 吃面时可以加一些用热油烫过的葱丝，好看又好吃。
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具体制作过程：;l1c,m"c3I.KP
[img]http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB035.-PanfriedNoodlesWithShrimp_Process1~6.jpg[/img]
vP|3JW4X&^Mh A. 材料E/D sG*C:u$V%Fh#y
B. 伊面
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h,C2d8Z C. 虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 吸干水分后加腌料腌10分钟。发软的香菇切丝 N;[#X{3g
D. 锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出
8on9S#gO*D E. 伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油ac;Q{6Po:in
F. 热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开
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G. 加面条，中火翻炒至汤汁收干
3R!v+obg9e[;|'e0SZ%A]L H. 加虾仁拌匀 %|%G$^lNK,d(LD6I
[img]http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB035.-PanfriedNoodlesWithShrimp_Product3.jpg[/img]
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现在这个时候看，真好看的肚子咕咕叫，干面要比汤面更有味道，更有嚼劲

看上去很美味哦，看到我都快流口水了！谢谢楼主，献上红心！