李渊 2006-7-25 04:48
清蒸大闸蟹
在桂花飘香的季节，把酒吃蟹从来都是人生一大快意，年年如是。昔日江南的才子佳人，可以将一蟹做一餐，吃足一个下午，吃完之后还能将蟹壳拼回一个完整的蟹形。如今能把一只大闸蟹吃得干干净净一点也不浪费的，就已经算是能人了。Y
ipn ^E
jy5G,e| hu_V[
水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。
`Sz Q;]hM&O
]I@)L4{ uw
r
蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。
U#Z Wt1H"z Y
'_~%`,T} D4r/j"_7f$j
有请嘉宾主持美食专栏作家关志泉和大家一起吃
!J6[A6nm:i
{ QWs,E)z6Y u8F
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-11/17/xinsrc_01211021710273072365412.jpg[/img]
+D EN7?#b)~
5L
p+K%?D G1{
1 剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃；
;~H6a?/}NQW*E
x&{
"L_"xgG D7gq
F&e y g*sF;]
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-11/17/xinsrc_01211021710277871512713.jpg[/img]
p_dh Tk2t5bid3oj
'M*^9seb9q
2 将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖； `7Ig*vMB U$j*l
V3RV"{jX'A
D g w!w
h%l0x P K
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-11/17/xinsrc_02211021710272182273714.jpg[/img]
t:O t+ld i c
.K-x ?6{P-zh
3 先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃；
^!A"|2k'X n
~2{~0P.wS!c:q
_}{(f/U6{
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-11/17/xinsrc_0221102171027659325015.jpg[/img]A'o nA"aY"zk
Ao.} d WN)Y u
4 吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉；
,U
Q9g \,^
nl,e%|/k
.~ U!QW C$_B^
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-11/17/xinsrc_03211021710271092319316.jpg[/img]
]3r1y
J i
c.U9Y2VW
_
5 用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃；
x$C)\w
n
w-J&u5kw+cV T eI J
,M7L4e5j2s4iid Q/sa
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-11/17/xinsrc_03211021710275301694617.jpg[/img]
j:H9i)Ga:C |/{|0w3n;`
:I-r$x,nEy TB
6 用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净；?\4[,TSx g
*x2e Q/wn
_q*Vz `Iz'[
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-11/17/xinsrc_03211021710279811168818.[/img]*hSZ
a JtB&Z
^ b d.yu
7 把蟹身掰成两半，此时可见成丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的；
/zQ3\ j }
,x|2i,A V.f+Edc{y
bc I2P `-t_
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-11/17/xinsrc_0421102171027441050119.jpg[/img]
/K+Z h8E-]D
"q6@ e U7I:q7Kg
8 用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一节蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来；
*_*c#f Bqsi\9L fA
5?[J ~9_ `Ve
0u-`/fAI
a n]|
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-11/17/xinsrc_0421102171027882222720.jpg[/img]
Zv
O'Gi7T _v
"H0yN(a3w s+^:j
9 将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整地分开了；y-\,sh px,g
4QR'u Oe-~5q5s
ja0q/LT U c5Y
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-11/17/xinsrc_05211021710273332111421.jpg[/img]
/W*sn.@ t'^?6M J^
6K\B VQ
10 以此吃法吃出来的蟹壳，虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来，却也铺陈得条理分明，丝肉不剩。吃完蟹壳洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶，一顿饭的时间就吃一只大闸蟹，也觉得酒足饭饱了 T/R g)|1g#|4m
?Z N"R5zm
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-11/17/xinsrc_05211021710277832466222.jpg[/img]
在线客服(1)