查看完整版本: 福寿肘子

福寿肘子

[url=http://MystiPix.com/Image/dtcjcbw][img]http://MystiPix.com/dtcjcbw.jpg[/img][/url];`Yk NKyi#D
配料：
5UqO U?   猪后肘１个（重约１０００克），花叶生菜３００克，油７５克，葱油１５克，酱油５０克，料酒１０克，葱段５０克，姜片５０克，白糖５克，肉料包１个，高汤、淀粉各适量。 /E^5A+nX)GJ
w4mE[9?3X0X])~b
操作：
R
f
F3ZU6|   （１）刮去肘子上的白毛，用温水浸泡刷洗干净后，白水煮至４－５成熟捞出，净布搌干水抹三边酱油。wd9t4bE D(b&W,tb
（２）锅上火放油烧热，将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出，每隔４厘米切一刀，深度为肉的４／５。e&w?s6vB.z @
（３）取一容器放入加工好的肘子，加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片、肉料包上锅蒸至烂，沥去汤汁。*u8g3o(x3}!f-M
（４）将生菜洗净码在盘中，将蒸好的肘肉扣在盘中。
?#~3r*P Wx?W （５）炒烧上火将剩余的汤汁烧开，去浮沫，用水淀粉兑成汁芡，再淋入葱油，均匀的浇在盘中即成。装盘后稍加点缀。 ?_qhaa+z
d~+B?4h
特色：

PT[
oT\8zx-o   红润油亮，肉烂醇香不腻，生菜脆爽利口。