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鱼香溜肝尖(图解)

成品图
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[img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-11/30/xinsimple_2721102221525397694438.jpg[/img]
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主料：猪肝（由于拍出来不好看，所以就不放照片了）
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s0z+`:~9\/D7NY U 配料：泡姜、泡辣椒、蒜、水豆粉
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x4U:p c8v"M6iWA^ n 配菜：发好的木耳和莴笋尖！（为了好看，特地加了两个小蕃茄，不过一拍完就被我消灭了....） JPn3G#a lnC

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将水豆粉、盐、胡椒、味精放入切好的肝尖里拌匀； B r0k4]:_8?o?
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    为了增加点儿辣度，我还放了些豆瓣；另外，我还在里面加了一点点醋和糖（注意：只是“一点点”）； t.{1dNW8L!b
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    再将泡姜、蒜切成片，泡辣椒切成小段放入猪肝里拌匀 （由于一心想着拍照片，忘了放酱油了。这样，炒出来的颜色也稍微差一点）
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b\;m"qFx CIX^ 锅中放入混合油（菜籽油和猪油），油要比平时炒菜多一些，油温也要高一些，这样炒出来的猪才香、才嫩!z2m YGQ7ymS:yE

EXIe.S4Uc [img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-11/30/xinsimple_29211022215259211591942.jpg[/img]*Y @EM |8em"D_
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将猪肝滑入锅中迅速炒散，再立即放入配菜翻炒！（来不及拍猪肝滑入锅中的样子了）6D Oeg.B'e
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eF]%d!O }&Q 配菜稍炒一下就可以起锅了。0R,Esa{F+|"O%m;n

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大功告成!
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酱牛肉的做法(组图)

1.选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用
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)\.i n{/Z4t~0j     2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次i g t/fv.e:|

O3b9g3J'X [img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-11/18/xinsimple_3321102180941910967319.jpg[/img]
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3.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。 5r5urm7z o}.W.T
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    4.煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。 6`G)Z&\an S

5d}|9L{{E     5.出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。$AQZ;cF `!M;@
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    要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。#Iu:^f]m w

k/FT&}m2T ir [img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-11/18/xinsimple_3421102180941771539020.jpg[/img]