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浦江蟹羹

【菜名】 浦江蟹羹
o.?#B0_ PH]@ 【所属菜系】 川菜 OqD8ni){*w@`p
【特点】 此菜以虱蟹为主料，因虱蟹产于黄浦江的吴淞口和川沙一带，所以称“浦江蟹羹”。(沪菜) '{7H5cBE&EBEzX
【原料】   7PO.\ui4v|3lE| ?
虱蟹（３００克）、鸡蛋白（２只）、熟火腿末（１２.５克）、 鲜牛奶（２０克）、葱末姜米（１２.５克）、黄酒、盐、味精菱粉、鸡激发（２５０克）
QT_)R%l'W&j0j 【制作过程】   $L1o?
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一、将虱蟹用清水漂洗干净，再换清水养半小时，使它吐净腹内的污泥。
ZQ[O5F6JH 二、将虱蟹放在圆底锅里，加上葱末，姜米后用木楷将蟹捣烂，再用洁净布包起绞出汁，倒入干锅，加上鸡汤、盐、味精、酒、上炉烧开，撇去上面的泡沫，下湿菱粉调成浆，再将蛋白，鲜牛奶打和后倒入一滚，浇上猪油，随即盛入汤碗，撒上些火腿末即好。
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虱子蟹，个头相对都比较小的那种。一顿能吃上十来个吧。