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扣三丝

用料
Wk7F h#}? 鸡脯肉        1片（200g）
r%mIxd4bE| 金华火腿        100g
L;S5t.]#y kY 水发冬笋        100gE7A
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干香菇        1个 z#r5E6I\K
绍酒        1汤匙（15ml）
5M`H%h;p 盐        1/3茶匙（2g）FU1@+`)\
鸡汤        250ml
:am:u\w7wCL 豌豆苗        50g
5Y v'q];U%CBE 大葱        1段 x6Fuft|%G
老姜        2片
rT \$}#[v:f 做法9a,I,?mY-zC4VP
干香菇用温水浸泡20分钟至完全泡发，再将根部切下待用。豌豆苗用水清洗干净待用。 _(`"f2~7w8C
将鸡汤倒入汤锅中，加入盐、鸡脯肉、姜片和大葱段，大火烧沸后转中火煮制20分钟，再将鸡脯肉取出稍稍放凉，再用手撕成长长的细丝。把姜片和大葱段拣出，鸡汤留用。
5Yu9b*r[dNd)U 金华火腿放入小碗中，加入绍酒，放入蒸锅中用大火蒸制7分钟，取出稍稍放凉，在同水发冬笋一起切成6cm长的细丝。
eB4y"q;kz_ 取一只小饭碗，将香菇放在碗底，根部向上，再分别将鸡肉丝、金华火腿丝和冬笋丝码整齐，并均分成3份，每3份为一组，贴着碗壁放入碗中，再将余下的金华火腿丝、冬笋丝和鸡肉丝填入碗中，并充分压实。 ~QQ$OO
碗中淋入少许鸡汤（约20ml），再将小碗放入蒸锅中大火蒸制10分钟。
F;E~:p$urTd,N:^ 最后将小饭碗倒扣入汤盘中，周围撒上豌豆苗作点缀，再淋入热鸡汤即可。 )\kp_)t'e"E T
小贴士
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3eX!_2B8K#S{*A 鸡脯肉要煮得老一些，撕之前再用刀拍一拍，才会方便撕成又细又长的丝。 1D#M8sor2hKx2\L
家中如果没有煮成的鸡汤，也可用罐装鸡清汤或在水中加入适量的鸡精来替代。
3N3@!X$JH&}0P 还可将蛋清和蛋黄分离开，分别摊成薄薄的鸡蛋饼，再切成6cm长的细丝，一同码入小碗中，就是一道更漂亮的“金银扣三丝”。
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dJjW;lF%Sl [img]http://files.bettyskitchen.com.cn/files/images/image-20070823-vfs02ft2mwaghxdw1beb.jpg[/img]

有点象三鲜，江苏的干丝也有这样的，不知道楼主是什么地方的人，样品蛮好看的。做法也不难！