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酥炸生蚝

[img]http://www.eat4.com/upimg/080830/4_092638.jpg[/img]0M{pt8},jI`fDF
　　[主料辅料]
"dQO,l#yMJ 　　鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
m iPrLRv.C_ 　　面粉…………250克（约耗150克）
*h_p SS/V5D 　　老发面………150克碱水……………10克
Hq5p:GI X vT 　　嫩豆腐………150克姜葱……………15克P^;w;ud@Gl-[
　　猪油…………150克味精……………3克
y!DP+Ll;iw/z,I 　　精盐……………15克胡椒粉…………2克
J+{,L1JK%@ 　　料酒……………25克X%^c;H3_-f?
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　　[烹制方法]
)A&q*t9tt 　　1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。*tg| R$ET
　　2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。(Btzh"Y;m3U
　　3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
?+s4^ @7u;L;b2~a5bl 　　[工艺关键]
KA7CuVK \UW 　　如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
+wm0`3F/S|^ 　　[风味特点]i&QmO'n
　　本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。

我觉得生蚝还是要生吃好些，不然那个原汁原味不能体现出来，那种腥腥的味道。