bort 2006-7-20 07:44
锅包肉的典故和做法
锅包肉的典故和做法 J9v#]6| Y_
J2CI z
--------------------------------------------------------------------------------r*zO D x9~.x i
制作方法 admin 1l3Q!\ B&sT ?i)S
r#{ `x Xb(f7O
P.j)o3y K S}Y
@$gZd VI |)c
[img]http://news.0898.net/img/2006/02/12/397.jpg[/img] w F O$Q%T+E7x
首先说明，典故是道听途说来的，做法是自己瞎揣摩的，一家之言，大可不必相信，请各位宽容，也请各位高手多提宝贵意见。^E6v FZ gJK"Z8e
7Pa v5z4k
yU/@
关于锅包肉的来历，一种说法是：哈尔滨建埠之初，清末滨江道府招待西方领事，为了适合西方人饮食习惯，在菜品上动了许多脑筋，溜肉段是咸鲜口，西方人多喜欢酸甜口，于是改良成今天的锅包肉。呵呵，许多南方人说东北菜不精制，粗糙，其实这也是东北菜的特点，试想想，东北菜长于炖，长于自然绿色，如果做得那么精致，不全都炖成一锅粥了嘛！就像现代的装修，有时还特意要装修出未经雕琢的效果。其是东北菜的味道还是非常独特的，自然、粗旷、朴实、醇厚，尤其是炖菜，更是醇香无比，想千百年来，北方民族能在这片苦寒之地生存，炖菜也有相当的功劳。&~2b%~ F k
Y'ti C;oj
锅包肉的做法也有传统和改良之分，沈阳一代要加番茄酱，我觉得家了番茄酱的应当是樱桃肉做法，就不是锅包肉了。锅包肉吃到嘴里未必应当吃出多大的酸味，应当是甜口，但醋的香气应当在嗅觉里感受，在入口的一刹那感受，加了番茄酱能有这种感觉吗？4c1O)l{7s cP/R'^
}jm:u#J qV
原料：猪里脊肉（后臀尖瘦肉也可）300克姜丝5克葱丝20克香菜10克精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。
q(f4y!wl)i K/hFw:C
(Bem)[ kUk
制法：9A k]n TL m
M
,~Z8gT e3X6V'H!Q
1.猪肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用少许酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
(b7eaI a f@&d
!ZJC0Pk/D@
2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
h3N0K BW*sF:X K0O(E
'CK!M1[(H2v(m i {!Y
3.锅留底油，投入姜丝、葱丝、炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
|8g ?+k?iI)J
4W9QHv-M
@E T
特点：色泽金黄，外酥内嫩，酸甜可口。
p1KPt+Q/Y h
病
在线客服(1)