李渊 2006-7-19 05:42
农家鱼(图解)
作料如下： q]7zv4g;k2P
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香葱、姜、蒜瓣、香菜、郫县豆瓣、榨菜、花椒、泡椒，姜如果能够使泡椒那就更完美了，呵呵，烧鱼尤其是农家风味的，在没有比泡椒和泡姜更能提味的了。
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做法： U K8P_z G1s | `
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先煎鱼，好多人怕这个环节，因为很容易被溅起的油烫到，让鱼粘锅，煎出来鱼皮支离破碎，其实只要准备工作做好，这些都不会发生，首先鱼洗好后要晾一下水气，之后用厨房纸巾把鱼身上水吸干Pg f7c;h)|-H:jt
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另外煎鱼的锅一定要洗干净，先开火把锅烤干，熄火稍微晾凉后，用生姜把锅擦一下，让锅里有一层姜汁，再开火倒油，油温热后，把火调低，不要太大，这时候把鱼放下去，慢慢煎就可以了。Uz
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等鱼煎到两面金黄色，即可起锅。 E| F;} d
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锅内另外倒底油，将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县豆瓣下锅爆炒，然后下老抽、醋、黄酒、糖调好味后下鱼加水炖，下葱、蒜。
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等汁快收干时候下香菜，起锅！/bll!QB y.U7H)h
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成功了！看样子不错嘛！:S%AY X| gK#a
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vilemoth 2006-7-20 10:11
楼主讲的真详细，尤其是煎鱼防止扒锅的窍门，非常实用，谢谢
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