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家常茄子的十种做法[组图]

很多人都不爱吃茄子，我从小也不爱吃。后来长大了，走了一些地方，发现茄子不仅仅只是凉拌红烧，其实还有很多种吃法，慢慢地也喜欢吃了。今天编辑教大家做十款家常茄子，相信不喜欢吃的你也会“爱”上！9P)R"K"{&W-V6P
　　[color=#FF0000]一、炸烹茄条 [/color]
3x)w Nm4i `x#~y [img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149977.jpg[/img]
}fOws_ 主料：嫩茄子300克。
BiuBG7u+{oX+u 　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。 `iB!NM d/z4mc
　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
9GF6F$j#C)Tsg 　　制作：
(gW C.HxD(TP I 　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。 cWGwZ0S9G
　　(2)葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 2p1v;jT{X j
　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
0bBN8hx'U+v5q.Jr 　　(4)勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。 +Cp%s3g
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　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
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[color=#FF0000]二、酱焖茄子[/color]
GE]6hP&^ [img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149978.jpg[/img]4~9xY+gf-n
主料：长嫩茄子500克。 ]JiPV5A|
　　配料：淀粉8克，色拉油750克 b9['| |O
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　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
*_-d;O.}B[HJ 　　制作：
[t'yZ-n'CM~         (1)茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
-^5u%R"f2G![YJq 　　(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
5?9p!P\*Sp+R 　　(3)勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。 /D+G2LH8B LN)\`Ni5C
　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。\l b%H#U

eG:NT[x [color=#FF0000]三、鱼香茄花[/color]1I|!B p2e~j&g$i
[img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149979.jpg[/img]
b~4A'U:c:zg 主料：嫩茄子400克。`$u;YD
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　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 Z&@f4ifuTw Rz
　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。Cv+f7N|I
　　制作： $k'^ `i2JQN
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
\+E#`2kp7vT 　　(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 )n
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　　(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 ;J v:P}6Y P
　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
A6_*~Ma0B 　　关键：炸茄花时要热油。
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H-H [color=#FF0000]四、糖醋茄条[/color](?o(lh-FvS
[img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149980.jpg[/img]
r]ydH F 　主料：嫩茄子300克。 ? DDrb
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 qh@@ ~y0U7b3aM$c
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。 8D.Yi
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　　制作： q5{ C/eOR"ohi b#R
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
l N`Zz;m,d.[H 　　(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。 9QYd I't*~R#[oS
　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。 |"bU3X n*S,[.H
　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
%C#wP3Pq%|@1n 　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
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[color=#FF0000]五、酿茄墩 [/color]
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B"Z(~1nw7J [img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149981.jpg[/img]jm1KURJJ*c
　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
c_q*b+`s*| 　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。Q7RAp/]3{
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
4h`H(m9N{"wb&Fn 　　制作： 9s(b3nb8eg:~
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 -E|)b0RvR&^}.@
　　(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 Q!e1J
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　　(3)勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
$]MJcj"EX 　　关键：掌握好蒸的时间。gwD`5d(wR

Z[(Z*c6Hz7d(f [color=#FF0000]六、菊花茄子[/color]
9P&f,Uzi&` H9b [img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149982.jpg[/img]V}8\3o:jH
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主料：长茄子300克。
R B%L.?j 　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 TJ}~Fe
　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
x1F9O|;d8[ 　　制作：
a_$qSy+q 　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 .n@K5d*~
　　(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 1LHq AxG
　　(3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 q;O,DR `1}c
　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。:z3O#r8XL'GZ+fJ
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[color=#FF0000]七、东坡茄子[/color]:@"DP\8F
[img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149983.jpg[/img]0Js0d6o
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　主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。 (d3^"U2C3T
　　配料：湿淀粉10克，色拉油750克。
/@5@E'c~Yd ] Jf 　　调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。NR|0|0g)~E
　　制作：
-B8u2~$@a4o6X 　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。 1w%B
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　　(2)炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。
~:tA ^%Gy)R0L-F 　　(3)勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。 TKD&db1C,O
　　(4)把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。
L8zH2L(b^&O8Y 　　关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。
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W qc4x+ue'f(B [color=#FF0000]八、香酥茄子[/color]
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dVU8q%f [img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149984.jpg[/img]Df#zvzg
主料：嫩茄子400克。 5L6hi4ua5vR
　　配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。
!Y.x3}xOw'i` 　　调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。
|:r.f'UK 　　制作：
7OA:f r d 　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。 E ]|6I]
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　　(2)把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。 -^:}GU/P.Oj
　　(3)勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。
s4mV$Wli`9I 　　关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。/uT{]-Ch

&|F4l)b:I [color=#FF0000]　九、避风塘茄子[/color]
w ~S"yiv [img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149985.jpg[/img]
a3F[ I9F @W2k[ 原料：茄子 面包糠 大蒜 干辣椒生粉 面粉 `Q3C%y-e/M s qrk
　　调料：盐 味精 王守义十三香油
/CQ3woi\%Ov2wt 　　制作：
%F&CSP6z*bY 　　(1)干辣椒剪碎，大蒜切末，茄子切片； ;xuf { V-G)F(H
　　(2)面粉 1：3 +油，盐调成脆皮糊（可以少加一点吉士粉上色）；
4^R;|t(P 　　(3)大蒜末下锅炸成金蒜；
8^3w|? h'|L(l 　　(4)炒避风塘料：面包糠下锅加十三香盐 味精 金蒜炒到微黄； *hF/gX3E{h
　　(5)把茄子裹上糊下锅炸制；
J~Q2wVYj5nxR@ 　　(6)炸到金黄酥脆，把炒料和茄子下锅翻炒均匀。z!wFU,zV,I9D
df0r$^)s2UXC
[color=#FF0000]十、玻璃茄子[/color]
T-a0}C|O:z [img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149986.jpg[/img]
Bj0J ` l&W*~%[)Mz8q 　主料：长嫩茄子300克。
#s};Z IRx 　　配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。
io|4|e.k,z 　　调料：白糖100克。 -s-D$~8|;\.P+j x4W5Z
　　制作：
.f$C_(W[6C 　　(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。
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　　(2)把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬度，捞出沥油。 sle9] |&e0u5R
　　(3)勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。
^isr(WeI 　　关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。

真是想不到，普通的茄子能做出这么多的花样啊！

已收藏，不错，学到不少，支持一下。

我最爱吃茄子了，做法有这么多，我挨个试试。

确实没有想到这么多做法!很好,该加分的

说实话，饶是俺见多识广（自夸一下下）也是头一次见到这么多茄子的做法，还都看起来不错。

我也把它留下了。因为它有些可能让我吃到。哈哈

菊花茄子最有难度，创意也不错，回家试试，学习中

只吃过避风塘炒蟹
j5|Y5e%Z/gY/E 没想到还有避风塘茄子啊Rm`
c;K%z@
是不是一个味道啊