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三杯鸡

说起三杯鸡，很多人会习惯在前面冠上“台湾”，都以为它是台湾菜。其实，三杯鸡起源于江西宁都，只是传到台湾后名声变得更响，它的来历与民族英雄文天祥有关。
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&|hVf!g$`1hG 用料#P!Yy)I3T$c'H?
三黄鸡            1只pSue#D*U m
大蒜              50g6{;[;]j+B&[e+xO
大葱              1段
1ln`U L.s#pa 小洋葱            5枚
0|QL#VN5l GKN 红辣椒            2支6e
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老姜              1块（约5g）
6v&NC.U a&}B 酱油              100ml

i_7xs? 香油              100ml%A m*EC\$z
米酒              50ml
1y+q7jhoW7W l*E 绍酒              50ml
$cVV,D Q 冰糖              50gnn!h7{-Er9b
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九层塔叶（罗勒叶）20gk sBws
清鸡汤            200mlY"{\fF4~D3^$n
白胡椒粉          1/3茶匙（2g）
^_MCR.t%Zj;j,T$n 做法
5KjMh3A#L S'@*[ 小洋葱剥去外皮，切去根部。大葱切成1cm长的小段。老姜洗净切片。红辣椒切成斜段。
A0i@cK 将三黄鸡冲洗干净，带骨剁成1cm宽、3cm长的小块。 :H~
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中火烧热锅中的香油，待烧至四成热时将整粒大蒜、姜片、大葱小段、整粒小洋葱和红辣椒段放入爆香。 v6L5dL%h'YT.e&C
接着将鸡肉小块放入锅中，翻炒均匀，直至鸡肉表面微微上色，再放入酱油、白胡椒粉和冰糖翻炒片刻。
Hc)RVg5FV$mK2\ 在锅中调入米酒、绍酒和清鸡汤，大火烧沸后加盖，转小火慢慢焖煮40分钟，其间揭开盖搅拌一次，使鸡肉小块能够均匀吸收调味料的精髓。 &pr&^Z*o:[&fU
最后将九层塔叶（罗勒叶）放入锅中翻炒数下即可。
-AT[mxq 小贴士%e&S'CTq8R!R

%kc7g,[HX T 三杯鸡中的油脂用量较高，在时下倡导健康、低脂的饮食观念下，烹调此菜时可酌情降低油分的用量。 u7d'K
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九层塔叶是东南亚一带制作菜肴常用的香料，和薄荷、熏衣草、迷迭香等都是“紫苏科”家族成员，它有薄荷的香气而又不同，在三杯鸡中起到独特的作用。 G Y7b]Bni I
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又是煮鸡  不过 每天都是吃鸡的` 还好 来到这里 看看鸡还有什么做法!