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一品翡翠玉贝

用料 uRyEnN
节瓜        1个+`y:H{1tN
干贝        5枚（5分硬币大小）+TFg(FQEg
西兰花        1棵;a pQ2sk3gI B#A(g
高汤        200mlw4z-[8\'H `
水淀粉        1汤匙（15ml）
@W.E8M)^P%BGc4r+d/S 盐        1茶匙（5g）I8{R$n&nd{
红菜椒        10g"czk6? V9^)d3a
绍酒        2汤匙（30ml）
@jGEUrq 做法
P$Si&S Gr 把干贝放入小碗中，调入绍酒和适量温水（水量以完全浸没过干贝为准）浸泡60分钟，再放入蒸锅中，用大火蒸制30分钟。
sB(|hV!F(HC'Q 将节瓜洗净表面泥土，切成2cm宽的圆段，用圆形模具将节瓜肉刻出，再用小刀将节瓜段中的内籽挖出，接着将节瓜内圈削圆，大小刚好可以放入一枚蒸好的干贝。 I:@Lo#nP;`S
西兰花洗净，切去老根，分成小朵。红菜椒洗净，切成碎末。 ?D1B OyH
汤锅中放入适量热水，大火烧沸后将西兰花放入汆煮1分钟，捞出沥干水分待用。
k YL1q3mWN 将蒸好的干贝分别放入节瓜环中，再与西兰花小朵一起整齐地摆入盘中，入蒸锅大火蒸制约5分钟。
(lA#v8T)|Y 将高汤倒入炒锅中，调入浸泡过干贝的绍酒水和盐，大火烧沸调入水淀粉将高汤稍稍收稠。 0uF T%J"zC
最后把红菜椒碎末放入高汤中混合均匀，再淋入盘中的干贝节瓜上即可。
)f+X'rKpsY#UZtz 小贴士
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节瓜又名毛瓜，是冬瓜的一个变种。外形与西葫芦相仿，大小约12cm长，有手腕粗细，表面呈深绿色或翠绿色，表皮带有细密的茸毛。
x1`k*gcP&@"x 干贝又称干瑶柱，是贝壳类海鲜外壳上“负责”开合的那一小块肉（即：闭壳肌），经晒干后而得。使用前需用黄酒或温水蒸发。大个的干贝价格相对较高，可根据自家的情况购买大小适宜的干贝来烹调。干贝可在贩卖水产干货的市场或超市买到。
\#HLGxLg1|`'T 节瓜在南方地区比较多见，北方地区可用冬瓜来代替节瓜烹调这道菜肴。 hj'Yv's"W
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[[i] 本帖最后由 ksjkyj 于 2008-8-20 20:25 编辑 [/i]]