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贵阳鸡肉饼

贵阳鸡肉饼
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i$w 贵阳鸡肉饼
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原料：
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"Y+~m yg| S4M 　　精面粉500克。D,g&Se!H)J
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　　调料：E7b hO(k"Q

a%U7L%sM?A 　　鸡肉120克，猪肥瘦肉180克，水发香菇40克，水发玉兰片40克，金钩20克、猪油、料酒、酱油、糖、盐、花椒粉、胡椒粉、麻油、味精、姜沫、葱花等适量。D0W v+v$S(\%?7w

"wFu[v;l2B#U/T 　　制作方法：Z~N}4}e0P

U6D/z*y:W8E 　　炸。用精面粉制成三合面(油面150克，烫面250克，发面100克，合在一起揉匀)擀平成约0.5厘米的厚片，用猪油、熟粉、花椒面、盐搅匀成“稀酥”，均匀地涂抹在面皮上，卷成条下10个剂子。鸡肉、瘦肉、肥肉、香菇、玉兰片、金钩切成细粒，肥肉入锅放料酒、糖、酱油炒成黄色起锅装入大碗内，再放入鸡肉、瘦肉、香菇、玉兰片、金钩、味精、麻油、胡椒粉调匀成馅。将下好的剂子摊平包入馅心，压成圆饼状，放入平锅中用猪油煎炸，至两面呈金黄色即成。
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j$?/U~'TN/K!oG 　　风味特色：
X!Q R*xu2w@t&][A
*E2H-k`}GP] 　　酥皮如水波纹，外酥内嫩，鲜香浓郁。-x#h-E(w'}"L?l
0z_#Qp0J,hZ.]
　　技术要领：?N1iR kZv7y9n

R;pZ%bt&i*xGL 　　三合面要比例合适，开酥要开成“明酥”才有水波纹。

不管什么地方都会有自己的特色小吃啊！
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v"qN:Sq 沉思……四海为家是对的！

美味佳肴，令人食欲大振，谢谢楼主