Husumex 2008-8-7 11:48
美奶滋的做法
材料：蛋黄2个，细砂糖50克，沙拉油500克，白醋50克 J$W2l:l ] rY
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做法：
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1、取一个圆底容器，放入蛋黄与细砂糖。 b3k"HF![*p l
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2、将蛋黄与糖打发到颜色泛白，体积膨大，即可加入约1/10量的沙拉油拌打，等到质地完全光滑后，再分3次各加入1/10量的沙拉油拌打。 ~FKu
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3、等到沙拉油和蛋黄完全融合后，即可加入少许白醋，此时质地会变得较稀。
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4、如此交互将沙拉油与白醋加入拌打至材料用尽，即完成质感浓稠的美乃滋。 DaO(U2| TY
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5、在拌打途中如果一次加入太多白醋，会使美乃滋浓度过稀，此时再加入1颗蛋黄拌打即可补救。
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其他人的方法：l'].NG^ mD&z&t
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美奶滋醬DIY
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材料
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糖....25公克$MZ8`7} j gb+J
鹽....3公克
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黃芥末醬....3公克
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胡椒粉....少許
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蛋....1顆/?a.F3`!J0O"va `
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沙拉油....320公克 uN%_@9g(e*J? L
醋....15公克9k+EBw Ze{A&H
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檸檬汁....15公克
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作法;q@(][A+zd)F
1 將材料A攪拌均勻並打發成乳化狀。&E/z!cp!x,i7c Twx
2 將約1/3的沙拉油倒入成一直線作法1中，另一手持續攪拌至呈穩定狀態後，2l3\K j2X MK ~a
加入1/3的醋持續攪打，再慢慢的加入沙拉油，並繼續攪打。維持醋及沙拉油
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這樣重複加入並交互攪打成穩定狀態，最後加入檸檬汁，攪打均勻至完成.
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