查看完整版本: 古法蒸茄子制作(详细图解) [7P]

古法蒸茄子制作(详细图解) [7P]

[align=center]什么是古法蒸茄子？就是在茄子上铺瘦肉丝、冬菇丝、姜丝和红枣丝等佐料，放下锅大火清蒸成菜，这种古方作法可让茄子吸收佐料的滋味，使其味道更鲜美，因此也有“借味”之称。 彭聪说，古法蒸茄子是一道粤式风味菜，想要此菜味道更好，可以加入金华火腿丝，还可以将茄子换成茶树菇、鱼、鸡或排骨等食材。 [/align] z`6CGAW/N1Iy.X&nh
[align=center]　　烹制材料(三人份)[/align])P/lB/Fz9@K%H2j7g
!K!ITQ3T4~3g
[align=center]　　材料：茄子(2根)、瘦肉(164克)、香菇(5朵)、红枣(10粒)、姜(2片)[/align]
W ^ F`lA!Q
XFn OI,R9tq
L:FXD
[align=center]　　腌料：蚝油(3汤匙)、油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)[/align]
9N9_n#MSB;?x
Ct h!g"VtT6x [align=center]　　调料：油(1汤匙) [/align]|gQ5dy(d5Os
*c2Z};QXa1V"k#F

/C%@9^^c/v/r1F[ [align=center][img]http://www.foood.com.cn/Ufile/UploadFile/2007/1212/20071212153842222.jpg[/img]
5|P
h:H
s(b,w 第一步[/align]
d;O cw7}%@#Iws
oa|c f^ [align=center]　　1　瘦肉洗净切成细丝；干香菇用清水泡发，去蒂挤干水，切成细丝；红枣也用清水泡发，去核切成细丝；姜去皮切成细丝。 [/align]
U4tB}J%A}
7a\wE+B3oX4A [align=center][img]http://www.foood.com.cn/Ufile/UploadFile/2007/1212/20071212153843329.jpg[/img]
)a2Ye2K#j-] XV 第二步[/align] ["wy4K [&D)B$j4KL

zk*K!Tu?.QL [align=center]　　2　将瘦肉、香菇、红枣和姜丝置入碗内，加入1汤匙油、3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1汤匙鸡粉、1/3汤匙盐、1汤匙酱油和1/2杯清水拌匀，做成古方酱料。[/align]
-@&bUK;s7]ru"P [align=center][img]http://www.foood.com.cn/Ufile/UploadFile/2007/1212/20071212153843695.jpg[/img]
V9H&Q1aN'UKy 第三步Y#w&gT:[
`*tU

D-c
a h'_UR8i-b 3　茄子去头尾洗净，切成5厘米长的细条，放入沸水中汆烫1分钟，捞起沥干水。 [/align]2l-U&B9Y4m
[align=center][img]http://www.foood.com.cn/Ufile/UploadFile/2007/1212/20071212153843823.jpg[/img]3gy%FaP l
第四步[/align]
3CUH5q&[9nhAc'z JeSV4Vj+{
[align=center]　　4　取一深盘，以铺一层茄子条，舀入一层古方酱料的方法，将茄子条叠加成梯型。 [/align]dlH*u9~'x:LV9_

i6w!Cim8}n*i [align=center][img]http://www.foood.com.cn/Ufile/UploadFile/2007/1212/20071212153843378.jpg[/img]
$S] Q&_L 第五步[/align]
rg;O%P^
g,Hv b DPz'Y)[
ZhfhF
[align=center]　　5　将茄子条用双手轻轻压紧，淋上1汤匙油，盖上一层保鲜膜。 [/align]-L!al8x$JE}
9F p+hM[
^(I
[align=center][img]http://www.foood.com.cn/Ufile/UploadFile/2007/1212/20071212153843894.jpg[/img]2yT}N"u1w
第六步[/align]
+t:?.H2jCD%Aa7h G bn'i
KR JE%[u ?
[align=center]　　6　烧开锅内的水，放入茄子以大火隔水清蒸35分钟，即可出锅。 [/align]s0t H{o Q
[align=center][img]http://www.foood.com.cn/Ufile/UploadFile/2007/1212/20071212153846827.jpg[/img]nd0a^,|
完成
:B ^|1HB"x d )n#D9Vk CbRQv
[b]厨神贴士[/b][/align]
KQHV@6L [align=center]　　1、茄子很难蒸熟，因此切条后先放入沸水中烫一下，一来可以去除茄子的涩味，二来可缩短蒸制茄子的时间。[/align]s;R0B'wk

F-w3V'VS,N)` [align=center]　　2、茄子叠成梯形后，要用双手轻轻压几下，尽量将它压得紧实些，以防清蒸时茄子条掉下来。[/align][me{Ju_ P
p"XX6e\D
[align=center]　　3、由于茄子条叠加一起较为厚身，蒸制时间要长一点，以便将茄子蒸得软烂入味，这样才会更美味。[/align]
B;@h(n6@3MiC.b@ $_^/Wkaw
[align=center]　　4、先给茄子盖上一层保鲜膜，再放入锅内清蒸，可防止盘中有太多水蒸气，会冲淡酱汁的味道。 [/align]

想不到蒸茄子也可以搞出这么多的花样，有机会一定要子自己试试

看了后还是做不来,太难了不过还是要感谢你的发帖.

我试了一下  好像不是很好掌握火候，看来还得多多联系啊