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美女厨房----鲜味煎酿茄子[7P]

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[font=宋体][size=4][color=blue]烹制方法（五人份）　
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    材料：茄子(2条)、猪绞肉(400克)、鲜虾仁(200克)、水发香菇(1朵)
~`D@9R4~5D-h-s 　　腌料：海天海鲜酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)
"cP.Q4F+n3o$M 　　调料：油(1碗)、生粉(1杯)
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K L6Y2QSL [img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/07/21/1216608728465239_2.jpg[/img]
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+]&`)\s)a"D [font=宋体][size=4][color=blue]1 往猪绞肉内加入腌料拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制30分钟。[/color][/size][/font]
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[img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/07/21/1216608728465239_3.jpg[/img])X c~3|k%_
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[font=宋体][size=4][color=blue]2 鲜虾去壳洗净，切成丁；水发香菇去蒂剁成末，与虾丁一同放入猪绞肉中拌匀。[/color][/size][/font]^f0`b
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^K0kL)aQF } [font=宋体][size=4][color=blue]3 茄子洗净去头尾，斜切成2厘米长的块，在中间横切一刀(别切段)，做成茄盒备用。[/color][/size][/font]2u2f%D!p4{*j(wU
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[font=宋体][size=4][color=blue]4 在茄盒中间处，抹上一层生粉，置入盘中待用。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]5 将肉馅酿入茄盒内，直至酿完所有茄盒，在茄盒双面沾上一层生粉，排放至盘中。[/color][/size][/font] #O?y)s ^yjsW%xPYR

*CCL!W-O:X(o [img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/07/21/1216608728465239_7.jpg[/img]0c!S^6nIKO6?
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[font=宋体][size=4][color=blue]6 烧热1碗油，夹入适量茄盒以中火炸4～5分钟至变软至熟，捞起用厨房纸吸干余油，然后将剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]
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　　1、酿入茄盒的肉馅不宜过多，否则茄盒会突起难看，还容易断掉，而且煎炸时肉馅还会脱落。
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a$@Q5{*m] 　　2、在茄盒中间抹上一层生粉，可使酿入的肉馅不易脱落，炸制时更紧实。
y;\z{e-iT!B9t 　　3、给茄盒酿入肉馅后，应在茄子的切面处裹上生粉，然后轻轻抖去多余的生粉，不然茄盒炸熟后面衣会过厚，吃起来会淡而无味。-KKU#T8d
　　4、茄子属吸物类，给茄盒沾上生粉封住切口，可使茄盒油炸时不会吸入过多的油份，吃时不会太油腻。
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东北的炸茄盒，改成煎了，这样做油就小多了

煎之前茄盒挂上点鸡蛋+淀粉+水的糊也可以防止茄子吸太多的油

这个菜见过、吃过、煮过。感觉火候很难掌握啊，不是说煮熟就是好的

煎之前茄盒挂上点鸡蛋+淀粉+水的糊也可以防止茄子吸太多的油

这是北方菜啊！叫茄夹，在公司食堂有时也能吃到，比较受大众欢迎的一道菜哦

看上去听不错的，茄子夹肉，很过饭。有机会自己学着做

３３？

３宝吧？｀｀｀下次最好能把剩下２位一起贴出来｀｀毕竟３宝怎么变１宝