查看完整版本: 爽口凉皮

爽口凉皮

[img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080629/21/44613894200806292132141895796528137_000_640.jpg[/img]
0WJ9g#vP4g~W QH
Xj| V1}}*J(Q 自制爽口凉皮J,B;H2dp J
做菜这事情有时会上瘾,
cO'Q$e8U-Hg 甚至现在感觉享受做菜的过程超过了对吃的期待,-Y:k:a A9G
不知道算不算发癫,
#sU6|Yoh3DxwT:|S 自己做菜的锅碗厨具还非得自己洗净擦干收起来,e6ULT hQy2C UUX
别人帮忙都不要,
)A#dIRD([bC P 就像对待自己收藏的工艺品,呵呵~~~
W ]Y
F8k1H 在论坛看见一MM发帖问过凉皮制作方法,
V"qO5zC 对这东西一下有了兴趣, PG}S[}/V tb
本来就是夏令美食,3| Ri(Z:u%{&]Q)X
而且俺这人喜欢凉滴东西,
q#S.r5T@P 太絮叨了,俺不婆妈的,转正题;7\}m!hH7~9w2V.S
易初莲花买来一代面粉,自己吃咯就用最好咯;

o(r s#\z 3x'E.?s;K|^
[img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080629/21/44613894200806292132141895796528137_001_640.jpg[/img]+T5d
@$Fg

oxTC:QN7B[
用个斤把分量,加一小勺细盐;

mJ]%J@] 3V+t4n9U/Z I,rU d
[img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080629/21/44613894200806292132141895796528137_002_640.jpg[/img]
iF6_
P3g k.eQ
(Oi\"o/d#g#O T9\] 加水揉啊揉,摔啊摔,像跟面粉打架一样,果然俺不是做点心的料;2B&c6\y1[(C&VmF}
g_2`@"y9y\9p[
[img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080629/21/44613894200806292132141895796528137_003_640.jpg[/img]7S,Y#J[-|Nb
d!}jj$lp0m
放锅清水,把面团放进去狠命的洗,直到洗出面筋来,这活好玩,像玩泥巴;
6p@7k4_$Q-{/C,h'fK8lJ +F0m@/v\+BA+N
[img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080629/21/44613894200806292132141895796528137_004_640.jpg[/img]3a]{|WIPp(Y

o~6I
e\Q|0H 面筋加上点泡打粉,揉匀,蒸一刻钟,成了烤麸,洗面团的水放着沉淀4,5个小时; G{hl:r8]y~

q9M\!}W_D [img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080629/21/44613894200806292132141895796528137_005_640.jpg[/img]%{!mFBL3o.A

/bZV8gZ 倒掉面粉水上层的清水,留下来的面浆白如牛奶,$so rM7rB`
拿只不锈钢盘,易初莲花买的,花了俺八个大洋,
`-xAC5@ 涂点油,勺一勺面糊,晃匀;
^v*F-x)W@P {H+sE iA7}r&W{8KL~
[img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080629/21/44613894200806292132141895796528137_006_640.jpg[/img]
;w^`2[8rJ%` E0x-X 1Fd2u:pnk
在滚水锅里蒸上两分钟,x&ez.gBP
其实用不了那么久,看见起泡变透明了就成;   
/FmDGm H1t
^W
;RG8cDF,kn [img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080629/21/44613894200806292132141895796528137_007_640.jpg[/img]
;c2k"D XIN
L4Y_ R8h'd 连盆子浸在水池里几分钟,小小船儿水中游~~~
nf`g6pmN
UcU^3SI [img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080629/21/44613894200806292132141895796528137_008_640.jpg[/img]z&cj6]w Kc/\J

s}9C]+_`n 揭下凉皮,放在盘里,刷点油防粘,F+}J@-]&?
没有外面卖脸盆的那么大,J6B6u0bbZV%w%r$rt
大概外面卖的就是大脸盆做的吧; Ss gME

;` KK3~wU$J-o/?_ [img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080629/21/44613894200806292132141895796528137_010_640.jpg[/img]
:MJ)hS ^/w:C?E hh)VdB6FN
拿块凉皮,切宽条,抖散,放盘;2Kq(q k"Z^|

#F h7@ UJhW2@ [img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080629/21/44613894200806292132141895796528137_009_640.jpg[/img]
qB^X{uV
*{%|0vZW y3I 加上烤麸丁;"I1J ^M7gZc9} EW
ndp0uL8C8c,K1C.Ga
[img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080629/21/44613894200806292132141895796528137_011_640.jpg[/img]
L/S-S Q:lY` g%V!B &On%? y?2u
调个酱,这是俺参考大量资料调制的;$t6} D^k0l J-\)~_
重点麻辣酸香,xmP'V
dE
N
用了芝麻酱,麻油,辣油,花椒油,金兰酱油,鸡精,蒜泥,香醋这些,;` o G;rz+U$W3N
坚决不放糖,要本味还要低热量; 拿块凉皮,切宽条,抖散,放盘;D2ug!sc%A,F#G `

8l:|a2l W2N [img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080629/21/44613894200806292132141895796528137_012_640.jpg[/img]n["Od$Ot
._hT'o kgX
淋几勺酱;7o
}@kxO"X$F

P s BTx \ p%JQ [img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080629/21/44613894200806292132141895796528137_013_640.jpg[/img] B_[)XSfm9Xhr
,q-K+_|)wfV
摆上黄瓜丝,用的荷兰黄瓜,
r+P?vrS${
c 干脆把料用到最好了,剩半截俺生啃了; c8_*TQ;P\*b"M a

(j.x,G:pM Zf6b [img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080629/21/44613894200806292132141895796528137_014_640.jpg[/img]%k{z"f!G'Y}Fi

+k.vnI c 鉴定羊脂白玉讲究四大标准:
cE-w+Q?+A{ V"I} 糯,白,透,亮;*c{l*N {+bBP
想不到一份凉皮兼有白玉鉴定四大优点,
u_$P`)T(e7eF 还带有翡翠碧绿色;b#@%P6@&i
果然是令人心动

陕西的凉皮真是撩咋咧！自己试验一下，看看能不能做出陕西的味道。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

放点辣椒油和醋水味道会更好，这个东西到西北或四川区比较地道！

色香味俱全呀，不错的凉皮哟，我也学做一点试一试，肯定没有楼主做的地道哟

楼主一直没有提到烤麸最后怎么做出来的，我也想自己做来尝尝，谢谢

刚才看得不认真，我知道了，呵呵，不好意思啦。

我還真不知涼粉是白面做的，一直認為是用團粉和白薯粉做的，做的方法原來是摔面和洗面，下載了，轉給我--------<衣食住行>的朋友。謝樓主上貼，上上貼:excellence

一直以来我也有和8楼一样的想法，以为是内似粉丝的食品不敢去吃，没有想到原来是面粉做到，祖国饮食真是太神奇了。顺便提一下，粉丝中含有一种凝结剂是导致老年痴呆症罪魁祸首之一。

LZ做菜狂人啊

第一次知道凉皮是这么做出来的 ，LZ真有一手  文采也好 其他都不错 ，就是你那个自制的酱，看着有点那个了。。。。。

大家都有个误解,其实凉皮最正宗的是宁夏的,陕西的凉皮是很难吃的

自己做就做不出陕西凉皮的味道 不知道差在哪了 就是做不好

原来凉皮是这样做出来的 总算明白了 谢谢

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

楼主不知道是转的帖子还是自己实践的，就是没给大家说清楚面筋的做法吗，哈哈，那我来个给大家说说吧，这个东西一定要洗干净，要不不好吃，这东西其实就是蛋白质，加泡大粉后要上锅蒸熟放凉后就能吃了，纯粹凉调面筋也挺好吃的；另回楼主，外面卖的不是这样做的，人家是用机器洗面筋后，用特制的笼蒸的，要你这样做就不会卖两元钱一碗了，起码也的十几元了。

我一直以为外卖的凉皮是用豆粉做的呢，没想到用面粉也能做出来这么好吃的凉皮！今天长见识了！

喜欢凉粉皮下酒,但自己做不好,只好买.下次动手试试.糯白透亮,楼主应是品玉高手!