slamdunkyifu 2008-6-24 07:26
家常带鱼的做法
家常带鱼的做法
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[img]http://hiphotos.baidu.com/2008sky/pic/item/1ab6d1fcdaee3cfbfc037faf.jpg[/img]
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一种就是比较简单的，，属于干炸，国产的中等偏小的带鱼这样做比较好。首先，要去鳞，，然后洗掏干净内脏，注意一定要把黑皮洗干净。然后切段，一般都是5-6厘米吧。可根据自己的情况来切。然后准备腌了。那个比较大的盆。先放一些酱油，盐、花椒，大料，干辣椒，然后放些面粉，注意要调成稀糊装，然后放入切好的鱼。时间长些比较好，大概1小时以上，然后就可以炸了，，火不要太大，，炸成金黄色即可。。吃的时候配点椒盐味道更好。
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第二种是红烧。这种比较适合那种比较大的带鱼。按照刚才的方法洗干净后，切段。然后在鱼的两侧蘸些面粉，直接在烧热的锅里面炸。油不要太热。等炸成金黄色之后。把所有的鱼都放入锅里。此时需要调汁。空碗里面放，花椒、少许大料、葱段，姜片，干辣椒，蒜。放一起，再放糖，之后放些酱油和醋。再加些料酒。。。倒入锅中，，盖上盖子闷味道。如果没有摸过鱼，就可以放些水。熬一会就可以了
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1. 带鱼洗干净，剪小段
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2. 锅里放一汤勺油、一调羹黄酒，放带鱼下锅，放清水浅浅的没过带鱼，用中火烧开
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3. 放大蒜瓣，放酱油。酱油多少可由个人喜好定。放少量糖和一点点鸡精。
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4. 保持中火，盖上锅盖，烧到水收干就可以了。中间翻动两三次即可。
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需要注意的要点：+\%tY {| r&py Ny
a. 不可以用大火，大火会把鱼肉煮碎掉，卖相就不好了2x/o.KRZ
b. 带鱼事先不需要用油煎
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c. 不需要放姜。有大蒜和一点点黄酒就足够去腥气了k'\;c4CT
原料： q1}5E~&jB4vJ&l9E
鲜带鱼l条(约重750克)，猪大油、醋、面酱、精盐、味精、花椒、大料、葱段、姜片、香菜段、香油各适量。 v-cE$b ~ UJ!U
制法：
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1、将带鱼剖腹去掉内脏、杂物，洗净，剁去鱼头及尾尖、鱼鳍，切成长约5厘米的段，撤上精盐、醋腌渍一会。
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2、将锅洗净，加入少许猪大油，烧至四、五成热时，投入葱段、姜片、花椒、大料，炸出香味，随即放入面酱炒散，烹入醋，注入清水，倒入带鱼段，用旺火烧沸，撇去浮沫，改用小火焖约20分钟，待汤汁浓稠后，加味精调口，撒入香菜段，淋入香油拌匀，盛入盘中即成。
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特点：
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鱼鲜香，肉烂脱骨，食之方便可口。3v-@b9S i$E
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功效：
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此菜具有暖胃、补虚、泽肤、黑发等功能。《随息居饮食谱》说带鱼：“暖胃、补虚、泽肤。”尤其带鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸，可治疗毛发脱落、皮肤发炎等症。(吃带鱼不要去皮、鳞，冲洗净即可)女性常吃带鱼，能促进肌肤光滑润泽，长发乌发，面容更加靓丽。
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红烧带鱼 2HPnP6U+x
[b]制 作：[/b]1L
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1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟。 8L Vx` ~V6l Bt v:_
2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用。
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3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。
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4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。 |O \*w*T_qh
5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。 q!~#cgZ I)q
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糖醋带鱼
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[b]原 料：[/b]带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。 &YGDW`DI%odM8V)}
[b]制 作：[/b] Zt [+c _ p gx
1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。
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2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。 *Q~FV5KFg&h
3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。注意事项： 花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。
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带鱼是最经济美味的食品，现向大家推荐几种带鱼的做法。
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红烧带鱼
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制 作：
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1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟。
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2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用。 &R v;_)~Hp(dP
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3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。 'ha
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4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。 {3Qz ]*pt
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5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘变糊，就可以盛盘吃了。 b B }5u!bl B;Q
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糖醋带鱼
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原 料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。
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制 作： !`#a4E_?'o+VS
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1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。 !^9u:jwf
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2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。 yT h TzI-J.c,^
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3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。注意事项： 花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。 r#BD7B%n&zs
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清蒸带鱼
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原 料：带鱼一条(一斤左右)
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调 料：葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露
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制 作：
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1、将带鱼切成块状，洗干净。
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2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段。 )Em8h \ Ku'E
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3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟) ;r
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4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。 *v1A$Wk wO&t s^ j3@.Tg
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油炸带鱼 |c v o'k pt ^2E_~(f
[url=http://bbs.qq.com/allphoto.shtml?url=http://images.sg.com.cn/2006/11/20/2006112033713.jpg]4mU#t0K,|'y1}/As6e
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主 料： 鲜带鱼、食用油
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配 料： 辣椒、食用盐、沙茶酱 Bi0m a`*Ku
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制 作：将带鱼切成块，然后用油炸，加入配料，再高温杀菌，即成油炸带鱼。
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特 点： 味香、可口 j;oC `|
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营养价值： 含丰富脂肪酸
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干煎带鱼
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主 料： 带鱼500克，胡椒粉少许，盐1/2茶匙，姜片3片，油3汤匙。
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制 作： @ J'olY
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1、带鱼洗净切件，抹干水分，用酒及胡椒粉腌20分钟。 -x\_
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2、锅烧热放3汤匙油，加入姜片及鱼块，煎至两面金黄色即可。
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油煎咸带鱼
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原 料：
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带鱼1条（500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。
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制 作：
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1.将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌制5小时。 B@6v"y![ PT
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2.将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成6cm长块晾干。
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3.取锅一只置火口中，加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟，烹入酒，撒上葱花即可。风味特点：带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩。 S$v%e m/Q2e
带鱼的做法-红烧带鱼，清蒸等)`,MfJGTr7v
[img]http://www.4cooking.org/upimg/allimg/070223/1235420.jpg[/img]e v^ C){ ]$u,R(C
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[b]红烧带鱼的做法[/b] *? A
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红烧带鱼所需原料：带鱼1公斤。酱油80克，精盐8克，醋40克，白糖30克，味精3克，料酒5克，葱20克，姜10克，蒜10克，大料2克，水500克，植物油2公斤（实耗100克）。
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红烧带鱼之做法：
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1)将带鱼剁去头、鳍和尾尖，开膛去内脏，刮掉腹内的黑膜，洗净，剁成4.5厘米长的段；葱切段；姜切块；蒜切片。
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2）将油放入锅内，烧至七八成熟，将带鱼段分几次下入油中，炸至外皮略硬，呈金黄色捞出沥油。
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3)将油100克放入锅内，把大料炸出香味，下入葱段、姜块、蒜片煸一下，加入醋、白糖、酱油、料酒、精盐、水，开后投入炸过的鱼段，转微火炖15分钟，加入味精即成。
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此[url=http://www.4cooking.org/][color=#000000]菜谱[/color][/url]之小提示：在这样干燥的季节，您如果在家做这道菜，可不放干辣椒，以免吃了上火。 Q}x}3I C n
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[b]糖醋带鱼的做法：[/b]
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糖醋带鱼所需原料： 带鱼2条，鸡蛋2个，香菜段少许。 ,AL0ub3c+gr1@&?
糖醋带鱼所需辅料： 葱段30克，姜3片，蒜片10克，大料2粒，干淀粉100克，白糖25克，醋20克，盐5克，料酒30克，生抽15克，香油少许。
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糖醋带鱼之做法：
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1．带鱼洗净后去头、尾，切长段，用盐、料酒腌渍约半小时，然后放入由鸡蛋和干淀粉调成的蛋糊中挂浆。 _ k&m
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2．将带鱼下锅油炸至两面呈金黄色时，捞出控油。 PzY+tLEiA*x#?,q:B
3．锅内留少许底油，放入大料、葱段、姜片、蒜片爆出香味后，添加白糖、料酒、生抽及适量清水，煮至开锅后，将炸好的带鱼放进锅里，待煮至汤汁剩下1/3时，烹入醋，撒上香菜段即可。
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注：糖醋带鱼与糖醋排骨的做法其实是不同的，糖醋带鱼不存在最后勾芡的做法,而是用大火将糖醋汁慢慢收起。
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糖醋带鱼之小贴士： 9n/X.]2nO6x
带鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸，还含有丰富的DHA和维生素A、维生素D，是很好的补虚劳，养肝及促进乳汁生成的食物，经常食用对女性有丰胸和消除疲劳的功效。带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、润肤养发、健美等功效。
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此外，带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，而且多为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用。所以说带鱼脂肪虽高，但食用起来却很健康。
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带鱼肉肥刺少，味道鲜美，营养丰富，鲜食、腌制均可。
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[b]清蒸带鱼的做法
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原料：带鱼一条(一斤左右) "p;Kd){
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调料：葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露
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步骤：1、将带鱼切成块状，洗干净。
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2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段。 5[ }1\}.H+G2K(Zd
3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟)
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4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。 !k"I} Ni+l
菜 名： 油炸带鱼 S"j V-NF5_,w
主 料： 鲜带鱼、食用油 2c7n t#qK?$i0I/x
配 料： 辣椒、食用盐、沙茶酱
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做 法： 将带鱼切成块，然后用油炸，加入配料，再高温杀菌，即成油炸带鱼。
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特 点： 味香、可口 0G i2\)s.O:Z-w
营养价值： 含丰富脂肪酸
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菜 名： 干煎带鱼
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主 料： 带鱼500克，胡椒粉少许，盐1/2茶匙，姜片3片，油3汤匙。
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做 法： 1、带鱼洗净切件，抹干水分，用酒及胡椒粉腌20分钟。2、锅烧热放3汤匙油，加入姜片及鱼块，煎至两面金黄色即可。 EO3z/C ?
油煎咸带鱼的做法
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原 料：
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带鱼1条（500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。
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制法：1.将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌制5小时。 )Xl g${#v
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2.将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成6cm长块晾干。 0UD p+[)EpQ:v
3.取锅一只置火口中，加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟，烹入酒，撒上葱花即可。 L._ a+\
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风味特点：带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩.
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做法1：
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主料： 带鱼
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辅料： 葱、生抽、黄酒、盐、糖 j K {E2V.|
做法： 1. 收拾好的带鱼切段，用生抽腌约一个小时。
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2. 将腌过的带鱼放入油锅内，双面略煎。 3W;^:UZA/C$e/Y`
3. 洒入切好的葱花；烹入黄酒，加盖稍闷一会儿；加适量的盐，将余下的生抽倒入，并加适量的糖；最后加水，量为稍没过鱼，然后加盖煮。 "hB6g @6?:G {
4. 待收汁后出锅。 ?};JR ?'h HH c(N
-------------------------------------------------------------------------------- %[2aa+](~;H6Q
做法2： -^j:@0YW@8T;K
带鱼不要太大，先挂起来把表面吹干，切成两寸长的段，下锅温油炸到肉紧。这里有一个要点：带鱼会爆炸，用盖子水汽又会流回油锅里，我用一个笊篱盖着鱼，呵呵，算是一个高通。 :R1n%A4u@'{&Q
炸好鱼后锅里留一点油（我通常放的油量刚好一次用完），放辣椒、花椒、八角爆出香味，然后放葱姜蒜煸两下，放入带鱼，大量料酒，适量酱油，微量的醋，还有两勺糖，加水没过鱼面，然后炖到汤汁收尽，就可以了。
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做法3：
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名称 红烧带鱼(4-6岁)
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类别 [url=http://www.4cooking.org/youershipu/][color=#000000]宝宝美食[/color][/url] !R6E _f-?}0T2h7Db
制作 原料： 带鱼1公斤。 配 料：酱油80克，精盐8克，醋40克，白糖30克，味精3克，料酒5克，葱20克，姜10克，蒜10克，大料2克，水500克，植物油2公斤（实耗100 克）。 制 法： 1)将 带鱼剁去头、鳍和尾尖，开膛去内脏，刮掉腹内的黑膜，洗净，剁成4.5厘米长的段；葱切段；姜切块；蒜切片。 2）将油放入锅内，烧至七八成熟，将带鱼段分几次下入油中，炸至外皮略硬，呈金黄色捞出沥油。3)将油100克放入锅内，把大料炸出香味，下入葱段、姜块、蒜片煸一下，加入醋、白糖、酱油、料酒、精盐、水，开后投入炸过的鱼段，转微火炖15分钟，加入味精即成。 特 点： 枣红色，咸甜口。 制作关键：给孩子吃的鱼最好选择新鲜、大条、肉厚的大鱼，这样好挑刺。制作时，鱼要炸嫩些，不要炸得太老，口不要过重。
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做法4： DX#Vp g
红烧带鱼 泡椒带鱼 豉汁带鱼 `)@k^N[
只要明白举一反三的道理，上面说的带鱼都不难做。需要准备的原料有带鱼（让鱼店老板去内脏剁成节），葱姜蒜，盐糖料酒酱油醋，根据口味还可以选择泡椒或者豆豉。
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做法： vD XZ#w,E"wy
STEP 1：煎 oK'X
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带鱼洗净晾干，为了保险可以用纸巾把水吸净。还有一种选择是裹上面粉，这样就不会因为有水而很容易崩油了。锅里下油，烧热，下鱼煎，中间翻一次面，煎到两面金黄放到一边备用。
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STEP 2：烧 9E1aP e;j"E
换新油，放葱姜蒜，做泡椒带鱼就放泡椒，做豉汁带鱼就放豆豉，爆香，放带鱼翻炒。放料酒酱油醋，焖一下，放适量的糖和盐，翻炒几下，加水，与带鱼平齐。开大火浓缩汤汁，盛盘即可。
$M&v&?5gHl yz @bS
注： !Rdp7` T
1 煎炸带鱼的时候，最好把带鱼弄干些，比如晾晒，在面粉里面滚一下等等都可以。 q b-\(w[/lx;iH
2 煎炸过的鱼含有较多油，因此焖煮时不可用太多油
lllrrf 2008-6-24 09:51
清蒸也象是红烧的,反来复去就这几样写了这么多,有够佩服的!支持!打字辛苦,菜就免了!
旧情绵绵 2008-6-24 16:14
怎么我做的带鱼吃起来肉像粉一样，可能是冰的长了，味道不是太好，肉很容易散！
疯狂麻将 2008-6-24 22:15
我还是比较喜欢干炸的那种，感觉比其他的好吃，也省事！
善战 2008-6-24 22:54
吃鱼我最爱吃的就是带鱼和鲤鱼了，特别是干煎带鱼，清蒸带鱼 我喜欢！
yiqu 2008-6-25 12:36
带鱼是很好吃，LZ介绍的做法很详细，回去试试看在说
fcb 2008-6-25 12:46
怎么我做的带鱼吃起来肉像粉一样，可能是冰的长了，味道不是太好，肉很容易散！同感
flyltt 2008-6-25 13:44
天啊，好多的做法哦，那看来下次要做这个的时候就不用发愁了，呵呵
bb437 2008-6-25 13:44
顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶
longhen 2008-6-25 17:23
带鱼我最喜欢吃糖醋的，以前不大会做，现在我可以学这上面做了，真是太谢谢了。呵呵
fcj4225377 2008-8-14 00:08
想不到还有这么多种的做法。不过我都只能买到冰冻的带鱼，注定做不出好吃的来了。
spookman 2008-8-14 19:36
看上去很美味的样子，但是图里的带鱼很厚，应该是养殖的
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