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干火靠大虾

菜系：浙江菜
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色香味： 粉红油亮，鲜嫩，甜咸香美。 A/tW8W5^#m [s4t&h
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主料：净大虾500克 9n@se4].x
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辅料：姜片2克，大油50克，料酒30克，盐2克，味精7克，醋25克，白糖40克，汤适量。
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制作：
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0a!\@1fK}'U)y;P{U 1)、把虾从中间一切两开； 8t)_!D%wyt`N+W4F
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2)、坐锅放油、姜，虾用油煎后，烹料酒，加汤、盐、糖、味精、醋，用手勺轻砸虾头，出红油，火靠熟透，汁发粘红亮，转锅翻个，打明油，出锅即成。 操作关键： 找好口，掌握好火靠的时间。虾不新鲜，可少加点食用红色素，但不可多加。

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看得有点不太明白啊.还是大油是什么啊.听名字 倒有点喜欢