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叫化鸡

maluema:这可是丐帮失传已久哦!F%K'` t!A kyQ

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主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。
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| 辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。
m+][*i9d(U 调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。 1\*r1W n%`[
做法：
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YW^1p １．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；
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~B ２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；?x5lI j`$_
３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢； wDSOh4RN:sHXk
４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
"X0\s oIl?k0l ５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。 ].gYe Nq8\%S
小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。T c+sA1??
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_322120127080074524711.jpg[/img]V7~6WT@\6?/|k1k
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_3421201270800127198902.jpg[/img]
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md 香菇、瘦肉、火腿用猪油炒熟。 pl*]Hc5k&};V9A
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]0n*@xg X&E&c lZ 上述材料放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡。
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荷叶包好,用绳子捆好。
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O(F*g/a;Z 和好的面粉代替泥巴的
L jcR(]4a%V [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_3621201270800500208596.jpg[/img]
IZ4[ka 用面粉糊好后入进烤箱，烤两个半小时
`1Bi @ H)t@m] [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_372120127080011106137.jpg[/img]
/A#n/j*AOvy 把烤硬的面糊敲开。
c_(HToV,U C;i [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_3721201270800742141538.jpg[/img]
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a5kT.y 烤好的样子。,T$Y3w|[[#C Iy'e
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_3821201270800383235859.jpg[/img]
v_Y*Rz 再来一张酥烂的样子。
lVfj P eZ C [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_3921201270800214505410.jpg[/img]NG|Ea
鸡肚子里的材料。

看样子是不错，可惜太麻烦，不然就试试一番

太麻烦太麻烦,不过还是要谢楼主.

不是要放到土里 这里没有？  只想吃现成的

叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧,  只是泥土换了面粉而已!  一样的!

这个做起来挺麻烦的哦，不过为了满足自己的肚皮，还是要去尝试一下呢，多谢搂主分享如此心得~

晕倒！！！！！！！！！！
$D6\QdH 光那猪网油又到哪里找？？S2HzF1c*h4k$_I9KC
您家甚时做？？？？？？？？-`N!M C-q
吃个现成的好吧？？？？？？？

看着想吃,不过太麻烦了,而且家中也没烤箱.就放弃了，哈哈哈

不知这道菜做好之后鸡肉里有没有荷叶的味道？有机会自己试试看。

一直这样想象着：

来到郊外，生擒一只鸡，宰杀，掏空内脏，塞入绑成捆的葱
!|2vcj/} 均匀抹盐，外包荷叶
D'|4bj#b!w 田边的红泥均匀裹上
K'V7oJ} 地上挖一坑，埋入，上覆盖薄土一层

a%zAJR#j 一堆柴火，在此地点燃，上架一锅菌汤烧开（菌汤做法另外介绍）r,RD2F'E0[
汤煮好时，叫化鸡也差不多了WxhFn(`E!R
取出焙好的泥巴坨&F/Q'`/vc/{Lbe6J
石头敲开，展开荷叶
x
`}%H%F6GbW 清香的荷叶，泥土香裹着喷香的叫化鸡。。简单的做法，抹一把口水，开吃！！

[quote]原帖由 [i]媚眼儿蓝[/i] 于 2006-6-22 09:12 PM 发表
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gj$]#E`#J 来到郊外，生擒一只鸡，宰杀，掏空内脏，塞入绑成捆的葱wY/egt
均匀抹盐，外包荷叶'K"]FU `A)`4S!`
田边的红泥均匀裹上j.TBw2t E
地上挖一坑，埋入，上覆盖薄土一层
e.mR.X \BR8c{%@!pp%F 一堆柴火，在此地点燃，上架一锅菌汤烧开（菌汤做法另外介绍）.Gb"p^a|j)Wb
汤煮好时， ... [/quote]
3W0bqvq$Q"]!ZY cS 续：就餐人数2人即可?m)].W;v8D6Fr
扯下一只鸡腿或是鸡翼。。}-@]l:V0K
香嫩欲滴P7gQ'B*h+a5ui$~-\
滑而不腻，齿颊留香，回味无穷啊~

[quote]原帖由 [i]媚眼儿蓝[/i] 于 2006-6-22 09:15 PM 发表.fN!a9g-OxB4tJ#{

?mW'g3V 续：就餐人数2人即可
*WY@+Pu;z s9u@1P
n 扯下一只鸡腿或是鸡翼。。'k Q)aF"w^oR;PX
香嫩欲滴

_OVF\ 滑而不腻，齿颊留香，回味无穷啊~ [/quote]
@ Xn:|'K*Po-s
+hFX$?$bE_{K
\*x8^9H5b0vJ9|     难道阁下就是传说已久的......... 极品食神~

不错楼主聪明用面粉代替泥巴

[quote]原帖由 [i]maluema[/i] 于 2006-6-23 07:13 AM 发表
M6sfp%O}@(a-hA~
H
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['_7m$mZ!z C\#U#Q$sS

&|"|S'[f     难道阁下就是传说已久的......... 极品食神~ [/quote]f:`'B1[Lo:YM]
5555~~干嘛不给俺加分哦:(

只想去你家吃现成的就好了

叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧,  只是泥土换了面粉而已!  一样的! o-R"Gdc&Q6J8L

t8SA%Hm1x%t@ \(J:c(O:z 我记得好像不要包荷叶的吧    直接裹上泥巴或面粉烤的吧～～

我最爱吃这道菜了，想学一下，发现缺的东西太多了，以后慢慢添置吧！！！

[quote]原帖由 [i]angellzero[/i] 于 2006-6-23 11:20 PM 发表
{u P d`aM-Sv 叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧,  只是泥土换了面粉而已!  一样的!
6N-hg;Jq+fr-Ejp y{7Qyn[gH
我记得好像不要包荷叶的吧    直接裹上泥巴或面粉烤的吧～～ [/quote];J vq@-w!D4y%}y(kl
荷叶是一定少不了的,叫花鸡一大特色就是荷叶的清香!

想吃  就是做的太麻烦了 回头去楼主家吃去 不知道欢不欢迎 哈哈

楼主是个美食家,会做的菜还不少,送你一棵红心