查看完整版本: 芙蓉脆蛰螺花

芙蓉脆蛰螺花

[img]http://www.zpcai.com/Files/upimages/200708222345444828.jpg[/img]
8N
X Sggg,eR
o/WEaU\o)H)e (T,o(PcN-|)Tl5b
[size=4][b]主料：[/b]发好的蜇头200克、活海螺1200克
L6oaCx2e"i C'R !d'Y:h[2d(v`,q;sY
配料：鸡脯肉、银耳、红尖椒、蛋清、葱、姜
!o9c&A,P/L,s
:}5jrx6Z.s 调料：米酒、盐、味精、清汤、湿生粉、花椒油、色拉油%`SpeQK]q6u

NHK;^y/n [b]制作：[/b]]3S c]d h S8q

1n,?iO+Yi!~ 1、海螺取肉洗净，打十字花刀待用。海蜇取大的触角，顺长片成片，洗净控水。
Q
D q,o C!\/yiJ
cv;esa:]"e[ 2、鸡脯肉加葱姜末，剁成细泥，加调料调制成馅。银耳发好，择成小朵。红尖椒切米备用。e[p5KVl_$Z

pVo Q
w*F 3、蜇片摆盘中，鸡泥挤丸子，滚上银耳，放在蜇片上，入笼蒸3分钟至熟取出，围盘一圈，撒红椒末。?TjLc[X
9k&E4WKD-bOIa
4、将螺花冲油，加调料爆炒，盛在盘中间。用清汤调味勾芡，淋油，浇在芙蓉脆蜇上即可。
]J^%xGgR&|6{ Z5\$VKp.r,Az
[b]制作关键：[/b]螺肉改刀要均匀，急火快炒。蜇头蒸制的时间不宜过长，要保持其脆性。[/size]