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蚂蚁上树

[size=4][color=RoyalBlue]荤菜——蚂蚁上树
s~:s4JT ?\ 【原料】 uBj&TD
主料:粉丝100克，猪肉末75克。
&[xmr$~ 调料:植物油750，(实耗鸡50克)，葱5克，姜、蒜瓣各3克，豆瓣酱13克，辣椒粉1克，酱油20克，料酒13克，味精 3克，汤150克。 I'@ Lj3Tf
【制作过程】 Xc E0K+MV8H\
(1) 用旺火把炒勺内的油烧到6～7成热，下入粉条，炸至发泡时捞出。
q k|\q9D(~ (2)葱、姜、蒜均切末。 b%Y2JS{G9qs
(3) 炒后，再把葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下，随即把料酒、汤和酱油倒入，再下入粉条，待收干汁，加味精便成。
V"~-][$K*HW3W? 【特点】 色泽红亮，肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有风味. kB+jfR.C
素食——蚂蚁上树
#hU7`Vz 〔主料辅料〕 2c9kx:f!^:@H t|^
粉丝…………150 克 t
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郫县豆瓣酱……25 克
3r9iHZ;i c-@ 熟面筋………250 克
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k
a.{ v 豆豉……………10 克 c"K6hsyYS
蒜末……………5 克 @4@0X8a^^-A
酱油……………30 克
mCO5Hb.f6z.Cq(nF 姜末……………5 克 }1`4M%v*uW7d&p8uy-l
汤……………100 克
A5w0p+P-Pd:\ 精盐……………3 克
gJ7g.`L0p(u{6D 花生油………500 克 i%x pP)f;ZQ
味精……………1 克 "M;sC
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〔烹制方法〕 q/l&jR:tbG+w1vG
1.将面筋切成米粒大小的粒。粉丝用温水洗净发开，晾干水分。豆瓣酱切成碎末备用。
\$pc){gEP 2.炒锅置火上烧热，倒入花生油，烧至六成热，将粉丝下入锅内炸起，捞出备用。 /a~'X7QJ$s
3.锅内留底油，将面筋米下入锅内，将水煸干至酥时出锅，装入盘内备用。
O9WgZ Y&W&e%V 4.锅洗净置火上，下入油 50 克烧热，下入豆瓣、豆豉，炒出香味后，再下入姜末、蒜末、粉丝及汤，烧沸后改小火烧，待粉丝回软、汤汁将干时，下入面筋米、酱油、精盐、味精，翻勺数次，将调料翻拌均匀。即可起锅装盘。 G:oKZf$h
〔工艺关键〕

i[n3CY"lZ4h9`G 1.油炸粉丝时，油温不可过高，控制在六、七成热为佳。见锅内粉丝蓬起即可捞出，切不可炸过火。 @_6c9F K%H6Ku/_U
2.煸炒豆瓣辣酱要用中等火力，以炒出辣椒中的红油为佳。
Ryp-Z1Y2j 3.煸炒面筋也要中等火力，要将面筋中的水分煸干，用漏勺磕时以发出响声为佳。
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xBF!R;]n 〔风味特点〕 1L8nB?"Q,Uz D
1.本菜以形取名，蚂蚁为面筋米，树为粉丝，形象逼真。 #Oc3K0yR9X
2.本菜粉丝油亮，柔软滑嫩，面筋酥香，风味别致，为素菜的上品。 RyTy:r
药材——蚂蚁上树 +n!MgZ|c
【药 名】：蚂蚁上树
|Z#K:[C` 【拼 音】：sejieISHANGSHU
.q%Z6SA+_B?!W 【来 源】：为双子叶植物药大戟科植物蚂蚁上树的果实。
OxBajeAg 【功 效】：止咳嗽。 p c7LR3|,\(y
【主 治】：对于伤风咳嗽、风寒咳嗽、燥热咳嗽、痰饮咳嗽、风热咳嗽、湿咳、暑咳、肺虚咳嗽等皆可用之。 SghepqEp
【性味归经】：涩，辛。入肺经。 j_6C
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【用法用量】：内服：煎汤，6一9克。
#c*|F#H~_AfMo 【动植物资源分布】：产于云南。
,cUP(GMC 【拉丁名】：Glochidion dalion T (Mulell-Aig) Kurz [/color][/size]

wow that's my favorite! Thank you so much for sharing:)

能够有图片就好了，菜的名字蛮吸引人的，还分荤素两种。

肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)……xq&Y*S[K1C-P9[
Z)c$~%{$J.Fm_gQ
怀疑名字由来的真实性……粉丝明明是白色的