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小 发表于 2008-4-9 10:13 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1美女厨房----香滑芋头肉饼[7P]
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烹制方法（四人份）
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7 c/ t2 P% j3 p+ U) B" j. E 材料：芋头(250克)、腊肉(50克)、猪绞肉(50克)、虾皮(10克)、蒜末(2瓣)、葱花(1汤匙)9 q$ ~6 j0 q# n# c+ L( G
调料：油(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)
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9 I7 Y- B, G! Q1 芋头用工具磨制成泥状；虾皮用清水泡软，挤干水待用；蒜剁成末，葱切成葱花。 h; S5 a$ M/ w" o3 ^) k7 d
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) s; P6 `3 z. j+ n* q2 腊肉放入沸水中煮2分钟，直至腊肉变软，捞起过冷河，将腊肉切成丁状。! i6 W- Y! F: [, m7 e% g1 t5 k) q
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5 z7 z& U( ~# n, G, f4 e0 T& Y1 w# x& Y3 将芋头泥、腊肉丁、虾皮、猪绞肉和蒜末置入盘中，用手抓匀。3 Y; \: }0 H$ o M+ ]0 @( {
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4 加入1汤匙油、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙白糖和1/8汤匙白胡椒粉抓匀，用勺子压制成饼。 * u! t" t8 x( N# R6 ?. ]
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+ C- K* m9 @8 j' G6 q& @) a5 v5 烧开锅内的水，放入芋头肉饼，加盖大火隔水清蒸20分钟。 " w# X, |; _$ v, i/ B0 ], @3 g
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6 揭盖洒入葱花后，芋头肉饼便可出锅。
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1、芋头的粘液含有皂角甙，可刺激皮肤发痒，但遇热可以被破坏。在刮芋头时，如果觉得手痒，可以用炉火上烤一下，也可以戴上手套处理芋头，以防双手痕痒难受。
) V$ d& t- O0 w( N' a 2、腊肉质地较干硬，先放入沸水中煮软，捞起过冷河后，便可轻松将腊肉切成丁。( r9 G: r7 V$ Y4 L+ }. Q
3、在芋泥中放入材料和调料时，可边放边揉搓，让将其均匀入味，清蒸后味道更佳。
6 [1 L5 M$ I; v+ ?8 K( h- c- H' o& f 4、可用虾米代替虾皮，虾米用清水泡软切碎，放入芋泥中拌制便可。
B4 X4 [. q! L, O$ A/ u- a 5、芋头含较多淀粉质，不可一次进食过量，多食有滞气之弊，会导致腹胀不适。
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