做法1：+ v2 c* q$ S/ o; s7 v
材料：猪排骨250g,料酒2g,太白粉30g,味精0.5g,白糖25g,醋15g,花椒盐3g，熟猪油1000g(耗用75g），酱油25g。
- a# f% [5 w/ h; O, ~. g* a烹调方法：
( J: L% y( o) x% A0 c1.将排骨洗净，切成二寸长，半寸宽的肉条，用少量酱油、料酒、味精及部分太白粉调匀，拌好，浸泡一小时使之入味。
+ o& |9 c& o% U2 v2.再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁。余下太白粉加二倍水调成湿太白粉待用。+ z$ b- N% l7 A' K, k; c
3.热油锅，先炸一下排骨，捞出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均匀。捞出，放在盘里。4 Q0 c. M6 i: e
4.再热油锅，将调好的糖醋汁倒入，煮开后，倒进诗太白粉，勾成糖醋浓汁，淋上熟猪油，放在另一小碗内。6 C: G: `9 i0 J2 F
5.将花椒盐放在一个小盘子里，吃的时候可蘸上糖醋汁吃。: Y# V$ j0 ^7 v6 v: x& C, A/ i
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做法2：
+ G0 S! T7 e9 k材料： 1 ^& Y; I- {# ], w
1、猪排骨三两。 / O( w* H- W  Q4 o, t( S5 |
2、鸡蛋一个。
; N( l7 @5 d; W3 ^& v, J# S. Z! a3、淀粉三两大匙。
8 W) B4 j3 y, r, w4 n5 H* N! g. w, M- ]4、花椒粉半咖啡匙。
  I+ `" A  b5 {: \5、香油一匙。
/ c+ ?' J3 c3 f" h2 J6、料酒两匙。
) ]8 d- `0 f, b$ e7、盐适量。
7 W+ s, P* y; W8 L5 n" {烹调方法：
7 q2 e6 m; M7 X5 b1、在排骨中放入料酒、盐拌匀码味约半小时。 & P3 K# [- ^& J
2、炒锅置微火上烧热，入一匙盐，炒至微黄后下花椒粉，炒匀制成椒盐粉，起锅装碗里待用。 ) a, T" t7 e. e  v6 J: Q  C
3、鸡蛋打碗里搅散，放淀粉搅匀制成全蛋淀粉糊。
6 o7 I% ~! {3 q& g4、锅中放油烧至五成热，将排骨逐一裹上全蛋淀粉糊，下锅慢炸呈金黄色后捞出沥干油分，装盘，淋上香油，撒上花椒盐即可食用。</CA>4 k! j% H+ V% C% R3 e4 z

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6 f' n7 o. u- z/ x$ b做法3：
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- L" \' M' p' E材料：猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。
8 Q8 @; K6 A8 `; L. |+ y烹调方法：
- K* @9 p& Z/ C: E% j! {, n& d1.将猪肋骨切成长形小段（5公分）洗净，并用布将排骨的水份吸干留用；
% A% H" e0 Y$ c2.然后进行腌制，加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟；
& ^, p8 {; ~/ P& q( o! I6 l0 X3.油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀；   J- j/ ?" ?  r" t) S- w
4.将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中，炸至金黄起酥捞起上碟；
7 M( N. E& ^2 [* u5 n3 l% R5.加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，并均匀洒在排骨上，那么这道菜肴就算做好了。* R5 n) }: X7 \; j8 r+ P$ ^% M

6 }+ w4 {. r, t3 c8 e& m. v! K( D注：蒸排骨时如果家中没有蒸笼可用碗代替，直接放到掺了水的锅里，水淹至碗高的一半即可。蒸时要不时往锅里加点水，免得水烧干了。记得一定要加烧开的热水，否则一冷一热，碗易炸开。
& p0 V3 p1 |- [7 Z2 c椒盐排骨外面有一层蛋糊，所以下锅时，锅里的汁会马上变稠，这时要不停的翻炒以防止沾锅。汁一定要收干，当锅底基本都是油，排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝时，汁就收得差不多了。汁没收干会严重影响成品的光泽和口感。3 O5 u% l; v! q1 C" b

% s" _' f8 d' Y% m做法4：: _1 W  e$ c% R* n: {5 Z0 h4 k4 C
材料：猪排骨1000克，鸡蛋50克。( e; E6 B; j3 w' O0 ?/ k7 Y$ h
需要准备的调料：植物油，精盐、味精，料酒、淀粉，面粉、胡椒粉，花椒盐、甜面酱，大葱各适量。: x7 K1 z; ^4 e+ D4 s7 C
烹调方法：
( W3 ^, L( M- W& H; H. K- v(1)将鸡蛋打入盆内，搅均后放入淀粉。面粉搅拌成蛋粉糊，将排骨洗净剁成小块，放入蛋粉糊中，加料酒、精盐、胡椒粉拌均。 / Q. O8 _/ S7 }  a5 _* L
(2)炒锅放油上火烧至七成热时，逐个放进浆好的排骨炸熟后捞出，待临上桌时再下油锅炸至外脆里嫩，呈金黄色时捞出，沥净油后装盘。吃时配上大葱丝和花椒盐，甜面酱。3 |3 d$ B7 w; h! s
特性：色泽金黄，外焦里嫩，口味咸香。

这三种做法都可以，回家买点排骨照着方试一下。