[主食] 型男厨房----香郁萝卜干炒饭[7P]

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                                     型男掌厨香郁萝卜干炒饭2 m0 T# D0 f/ a1 t% o* V& a
　　刘毅的梦想是开一间餐厅，为此曾拜过大厨为师，学了一手好厨艺。要让萝卜干炒饭口感爽脆、弹牙又松软，刘毅有三个妙招：一是用隔夜饭，因为隔夜饭硬度适中，下锅后容易炒散；二是先旺火热干锅，下油烧热倒入蛋液，改小火再放入米饭快速炒散；三是萝卜干要切成细末，要不然会过咸发苦，影响口感。 　
7 o# U4 f4 T* k: b: i/ G9 U7 {. r　　烹制材料(五人份)+ s1 z0 k9 M$ Z* P8 v* q4 g
　　材料：
. `' W) w# X; ]　　猪绞肉(50克)、白米饭(3碗)、萝卜干(1/2条)、鸡蛋(2只)、葱(2支)、蒜(4瓣)　　$ Y$ p  C9 C0 ]& N4 \
　　腌料：' R; ?" g7 H9 ^' i! c
　　鸡粉(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)　　7 M9 j4 b* q# G. ]$ ]6 ^
　　调料：
( g9 O1 D8 P3 e. [' j　　油(6汤匙)、酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)2 B4 l& Z: Y! m- h% E
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                                        第一步, W6 x. _- J" `3 b0 p- Z4 @, b

. R: D$ t  f3 u9 n7 u6 B- l: Q' V8 k　　1 猪绞肉置入碗中，加入1/2汤匙油、1/3汤匙鸡粉、1/3汤匙料酒、1/2汤匙酱油和1/8汤匙白胡椒粉拌匀，腌制15分钟入味。: w( k. O, N, r  n, [3 N- @

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                                        第二步
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! i3 u  r, s5 A1 s　　2 萝卜干洗净拭干水，切碎剁成末；蒜剁成蓉，葱切成葱花；鸡蛋磕入碗，搅打均匀成蛋液。
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; }( d: J0 Y$ w  J                                         第三步
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　　3 烧热锅内2汤匙油，爆香蒜蓉，先将猪绞肉炒散，再倒入萝卜干末一同翻炒，至肉色变白便可盛起。& Y0 W* i/ v0 T3 ?" J

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4 n! A4 K2 e. {7 S, Z: D                                           第四步
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　　4 旺火将锅烧热，续添4汤匙油，爆香葱花，倒入蛋液后改小火，将白米饭倒下锅后快速炒散，炒至米饭松散，饭粒裹上蛋液。9 y5 w( h5 ]6 c
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                                          第五步
0 x! X, h" p: z3 z5 将肉末和萝卜干倒下锅，与米饭一同翻炒均匀，加入2汤匙酱油、1/3汤匙白糖和1汤匙鸡粉拌炒入味，洒入葱花，即可盛盘。
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　　1、炒饭用的白米饭，应先在冰箱放一夜，可使炒饭香松可口，饭粒饱满弹牙。 " D( b2 c1 e7 {& i9 b# i- H
　　2、宜选皮嫩肉脆的萝卜干来炒饭，可增加炒饭爽脆的口感，萝卜干已有咸味不宜加盐。
% T/ y' ^2 V. u) J  z& F3 b( D9 O　　3、在炒饭的过程中不宜加水，火候也不宜过大，加水容易使炒饭变成泡饭，火大则容易使饭粒炒焦。
: x: I( @8 X5 i% z7 }+ P+ q3 e　　4、萝卜干的维生素B、铁质含量高,具有降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、化痰止咳等功效。
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[ 本帖最后由 1qwe 于 2008-3-3 15:58 编辑 ]