2 Z- j* I1 k/ e* k) _) n
0 n# Z/ v; H0 V( d6 W; J/ ~                                           型男厨房的虾酱空心菜
' L9 z/ _+ J# j7 V/ x+ c% h9 i6 k　　　虾酱是中国、韩国以及东南亚等地常用的调味料之一，是用小虾加盐经自然发酵后制成的酱食品。虾酱营养丰富，滋味鲜美，且咸香味十足。空心菜正值当季，用清淡嫩口的空心菜与味重的虾酱一同拌炒，食之能令人生津和清热败火，还十分惹味哦！0 b" ?/ h0 {7 g, i  W
' S/ W3 ?9 Y5 i

; d0 s( U" S* U                                              烹饪材料$ T% Q0 f& A' x$ {

( @- ]1 g' ^: I$ U& ]* k% v                            ( H9 }) R7 |1 z3 K% o4 S, B  F

# A1 |( _. b8 X# a                                               第一步+ K2 {: O9 ]) k4 Z' K8 K
　　1 红辣椒洗净去蒂和籽，切成丝状；空心菜清洗数遍，摘成段待用；蒜头拍扁去衣，剁成蓉；虾皮用清水泡软备用。 & R( Q2 J$ u7 y+ _, ?. {
) Z, w$ G; y  M% Z! Z
2 f* S4 e6 a" N( _
7 G; N) M+ I/ K# I4 Z" V* b! N' i
                                                 第二步/ s- d7 c5 C* c! n+ S3 [) p  Q

+ r% w% O9 I9 Y" _9 ]! g" a                                                         第二步
1 z  r& X/ l. Z
+ h0 Q$ K3 Q% i　　2　烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉和椒丝，倒入虾皮炒至有香味，再舀入2汤匙虾酱，洒2汤匙清水炒匀。
% w2 Y- q$ J4 m4 h( I+ @! c& v9 V4 s+ N) l( l
+ c& a- }1 P* q+ F) o; l
0 e  s/ S5 l) i4 g) A

3 D7 A! J$ d1 c5 w/ N3 [9 \4 |                                                 第三步/ J: y! e7 V# @8 @0 B
　　3 将空心菜倒下锅翻炒60秒，直至锅内空心菜的叶子变软。9 t! w7 {3 D% x

2 L' w; F! f' x9 Q/ U: l9 V; n, J
" r  \- J% o$ a4 ^0 N  B* a
                                                  第四步
) @, D5 Q0 z) \' }1 }　　4 洒入1/3汤匙白糖，与空心菜一同拌炒均匀，便可起锅了。
* U9 q+ Z, ?2 Y' A7 Q; w; U! I. ~3 f* X/ o/ G; E
                                          2 r! X- w& K: X8 H2 M
                                                   完成% m6 d0 S; t8 n+ U; p
                                                  # A: a- q* [; ]* a  F4 ]9 _. V
8 G# R% M2 ?) \; ?8 r1 b2 k9 E+ H

4 ~8 p( U" y: {4 Y1 l                                                   厨神贴士& t% p3 [' X1 F9 K5 V2 g' v- q: b
　　1、虾酱的味道很咸，与空心菜同炒后，不需要放盐，放少许糖吊味便可。3 F" w9 W5 e/ ]) V8 d. a5 M/ M
　　2、虾酱一般被制成罐装调味品出售，当它被制成干燥的块状出售时，就被称为虾羔，虾羔比虾酱的味道更浓。4 p' L& |* m$ q0 R; y( Y( [, f) t
　　3、虾酱成浓稠状，炒时要洒点水兑开，再放入空心菜炒，这样可使它能裹在空心菜上更入味。虾酱的咸香味浓，喜欢的人对它爱不释口，不喜欢的人则避之不及，就如同人们对待榴莲一般。: w. r" ]5 ]. ^7 N5 p
　　4、虾酱最好现炒现吃，保存时要盖紧盖子，放入冰箱可保存很长时间。
- R& x" s3 l. \: W: j* i) Q' a; A& e# @
[ 本帖最后由 1qwe 于 2008-3-3 15:56 编辑 ]

感谢楼主，带来这么好吃的菜，学会了，马上去做来吃吃。

这菜是夏令的好食品，粤菜中也有另一种近以的，不是炒是用沙锅爆，也叫嗜嗜，因爆时发出的声音而得名，材料和步骤也基本一样，只是改炒为用沙锅，而且通菜只要径不要叶。此菜名：嗜嗜通菜埂。

世界好奇妙，以前没吃过这种，试做一下吧，谢谢上面的了

看起来很不错啊,我中华美食实在种类繁多啊

我以前只会简单将空心菜切断，再加大蒜、椒丝、花椒等一些佐料暴炒，今天学习了，谢谢楼主