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                                           美女厨房清蒸香菇猪肉丸
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　　蒸菜的口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，保持菜式的原汁原味，营养不易流失，而香菇猪肉丸就属蒸菜类。虽说此菜是食肉一族的最爱，但猪肉丸吃多易腻，细心的小婷便灵机一动，在猪肉丸底部铺了一层萝卜丝，以鲜甜消腻的萝卜丝配着丸子送入口，让人吃多几颗都不怕腻哦！
; ?" q- e8 Q8 x　　烹制材料(六人份)
; p( u7 Y. H7 v; ~  H/ O9 ]　　材料：
. _  C( z: {8 i5 J# x　　猪绞肉(706克、白萝卜(1只)、干香菇(6小朵)、葱(1支)、枸杞(1汤匙)$ ?- a2 {( r2 @4 D2 g
　　腌料：' i5 t5 X5 a; P; K
　　料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)、生粉(2汤匙)、麻油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
$ [- h$ C; I! K9 ]　　调料：9 e1 S9 I9 o/ |. ?" [
　　盐(2汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、酱油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1汤匙)、麻油(1/2汤匙), `5 j3 `0 x6 L
　　工具：　　
& _3 r* k# Q+ A- E6 W& ^　　刨丝器
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                                                 第一步
( b( {" s& J0 S, O　　1 白萝卜去皮洗净，刨成丝放进碗里，加入1/3汤匙盐和1/8汤匙白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。+ _: q6 k4 h5 D; p7 g1 d

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                                                 第二步, u: L" w6 `  Y- @: b
　　2　干香菇用清水浸泡至软，切去蒂部，剁成细末；葱切成葱花；枸杞用清水浸泡待用；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。" x7 O# ], b' H, J1 z: F$ G

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                                                 第三步
* K  ~. x* A! R! ]　　3　将香菇末和葱花放入猪绞肉内，加入1/2汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉、1/6汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉、1/2汤匙麻油和1/3汤匙盐拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制30分钟。 3 C  Z9 d1 _4 B, C' e+ E

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                                                  第四步  d% `# i: o; X- D
　　4 先在盘底铺上一层白萝卜丝，将猪绞肉搓挤成丸状，先排满第一个盘，再排满第二个盘。5 ^1 ]5 [' T& s, b

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8 ~/ J9 t2 _1 [& }8 L9 ~! P- w0 P3 @　　5　烧开锅内的水，放入猪肉丸以大火隔水清蒸10分钟，取出摊凉，再放入第二盘猪肉丸继续清蒸。
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                                                  第六步
6 {  B1 Z5 O: L* y0 [% S. C7 l! H              6　烧开1碗清水，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙酱油、1/6汤匙白胡椒粉、1/2汤匙麻油和枸杞粒搅匀煮沸，倒入生粉水勾芡，淋在猪肉丸上即可。 2 x2 a8 O: N' Q2 b% j( w6 x
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- F8 {' Z# a& L9 b　　1、猪绞肉的肥瘦比例以3:7为最佳，全用瘦肉做的猪肉丸子，蒸熟后口感会干硬不软滑。+ E" [8 _  {( @! ]% Q9 w
　　2、泡发好的香菇挤干水后，要尽量剁成细末再放入绞肉内，这样不会影响猪肉丸的口感。
: R+ X5 t4 k8 o; X! o) F8 Q) U　　3、猪绞肉调好味后，应用筷子顺一个方向搅拌10分钟，直至肉馅起胶，做成的丸子才不容易散。5 D' v) S% J+ ^- d7 H9 N1 F
　　4、猪肉丸下锅蒸的时间不宜超过15分钟，否则丸子会过老不好吃。
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[ 本帖最后由 1qwe 于 2008-2-28 16:26 编辑 ]

做法很好学，最后加上枸杞真是点睛之笔啊，颜色好看多了！