醋熘白菜
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　　主料：嫩白菜帮300克　
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# V9 e. U, }# n) V　　辅料：水发海米2克，鲜青椒50克，湿淀粉15克，猪油50克，花椒5料，香油10克，醋，味精，蒜片，酱油各适量。　
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　　做法：　, b% {% a3 E# h) g4 C

* T- e$ s, n+ l7 x  k　　1。白菜帮切4厘米长，2厘米宽的一字条形块，青椒切白菜块小一点的一字条块。　, W/ a& O% l+ U, {0 a

! i% E7 m4 `4 ]' e4 T; C4 B9 y　　2。锅内放油，加热至五成热时放入花椒粒，炸成紫红色（不要糊）时，捞出花椒粒不要，然后把白菜块放久内翻炒几下，再放姜丝，蒜片，海米，再炒几下，速加醋，糖，味精，精盐，鲜汤（50克），加盖燜1分钟后去盖，白菜断生加青椒块，翻炒几下，调好口味，用湿淀粉勾芡，点香油出锅装盘。　+ ]( b1 m( o" J2 w

+ v0 W' p1 a0 U+ @　　特点：口味酸，甜，咸，嫩富有清香味。　: W. I: @  F6 l; P
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　　注：如青椒改成尖青椒，香油改成红椒油即是糖醋辣白菜的做法。　) S2 X& K6 q- O
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　　奶汁靠白菜　
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9 J4 r9 \  ^5 v$ \% r　　主料：白菜500克，鲜牛奶100克　
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　　辅料：火腿末，水发海米，淀粉各16克，猪油125克，味精，盐，香油姜未各适量。　  q: @: Z+ @9 X1 q0 c
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　　做法：　; L2 F7 G2 T: e; m$ R  }7 B
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　　1。把大白菜去叶切成1.5厘米宽，5厘米长的块。　7 o( }# U  ^! s8 q  d1 a9 i$ M
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　　2。锅加热放猪油，油温达成七成热时，将白菜块下锅炸1分钟左右，见白菜块四周呈米黄色时捞出，控净余油，原锅留油25克，放入姜未炝锅，倒入炸好的白菜，牛奶，海米，盐，味精和少许鲜汤，用文火靠之，待汁少许时放火腿末，用淀粉拢芡，芡熟后翻锅点香油出装盘即可。　
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: B1 U. U- `4 p, S　　特点：色泽美观，清香适口。　. D) _* v: @1 g: h2 m  c$ j+ V4 q

- F- r$ L$ i  L2 S4 G　　栗子烧白菜　0 C! _& [' o9 ~2 N- p6 l7 F  @4 P+ O
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　　主料：大白菜心300克，　- m+ t: s: l. }' c2 o+ X% i

' V) A3 e% b4 \: o0 n3 E　　栗子100克　4 G' J- y( T$ W

: w3 E6 Q9 R# M0 j: o0 k　　辅料：火腿，竹笋各10克，湿淀粉15克，熟猪油25克，花生油125克，盐味精白糖香油各适量。　
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+ A0 F! S0 F. @6 t- x1 s) {1 D　　做法：　
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6 x5 B3 H  ], r% B　　1。将白菜心根部用小尹削成尖形，一破两半，切成7厘米长，0.6厘米宽的白菜条（菜根处竖着切几刀，使整个菜心相连），火腿，竹笋切成排骨片每个栗子上切一十字小口（切破栗子皮即可），锅内加水，放入栗子把皮煮软，趁热把栗子皮剥下。　
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# g/ l/ A( L/ a* v8 L- y　　2。将花生油到入锅内，上火烧成六成热时，下入栗子，白菜，稍微炸一下，捞出控净油。　
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1 |' h8 g# ?0 U  t& B　　3。炒锅放火上，放入猪油30克，随即下入白菜，栗子，火腿片，竹笋片，盐味精白糖用大火烧开，再用小火焖5分钟，用水调淀粉勾芡，点香油出锅即可。　! ]6 b; o4 R" n$ Y6 U" v5 e

- @3 y$ }9 I" J5 L# c　　特点：汁鲜味美，酥烂适口。　2 g+ H7 z" p" p3 B
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　　果汁白菜心　
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/ c" M3 I; X) H. v9 l+ E  g/ o　　主料：白菜心2000克　
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1 t" |4 O+ \( l7 L3 F　　辅料：嫩香菜梗段，红柿子椒各100克，熬浓的桔子汁，白糖，盐味精香蕉精各适量。　
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* n& A) s3 V5 M9 p  O9 m6 C& ]2 J　　做法：　
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　　1。将白菜心，红柿子椒切成4厘米长的细丝。　9 _2 Z- i& @( E: x/ J" E/ G

6 E' h2 t! T- X; h6 i  I! B* ]1 x. A　　2。将白菜心红柿子椒丝，香菜梗段用精盐腌20分钟，控出盐水，加入味精，熬浓的桔子汁，白糖，香蕉精拦匀，放冰箱冷藏室内数小时，即可食用。　$ }, T' T+ Z8 _4 O6 x. a: i
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　　特点：色泽鲜艳，脆嫩酸甜，清凉爽口。

醋熘白菜也是我经常做的 , m: E' D. O; s& i$ R+ V
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