秋冬是鲫鱼最肥美的季节，此时的鲫鱼肉肥籽多，味道鲜美，不仅含有丰富的蛋白质，还可益体补身。8 ~: T) e8 n- K: G5 h
烹制材料 （两人份）
4 \' H7 d+ i5 x5 a9 t7 G　　材料：" r' L7 ~- ~) [, b' z9 t9 E
　　鲫鱼(1尾，488克)、葱(2支)、姜(5片)、香菜(1棵)
" J& L4 l! m  b+ o) X6 E  q5 F" B; X　　调料：　$ C! b6 `9 O* f3 U$ C0 J
　　盐(1汤匙)、郫县豆瓣酱(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙). g9 d. \4 @% Q6 }% y( x6 f* r

6 t3 d" s: a. t  s: `8 m! R鲫鱼洗净控干水，从鱼背处横切一刀，将1汤匙盐抹遍鱼身，腌制5分钟。
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( W( z! g3 _/ a, c, \% O/ U5 x/ p香菜洗净切成末；姜切成丝；葱切成葱花；往鱼腹塞入少许姜丝，鱼身也洒少许。
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' h3 B2 H/ M9 o/ w将姜丝、葱花和香菜末置入碗内，加入3汤匙郫县豆瓣酱、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒和5汤匙清水调匀，做成酱汁待用。
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- v' q: T. p0 f" @  \: ~将酱汁均匀地淋在鲫鱼上，盖上一层保鲜膜。4 L7 l) Q6 c9 m* s
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鲫鱼放入锅内以大火隔水清蒸15分钟，取出洒上少许葱花，淋入1/3汤匙香油，即可上桌。
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- W: z# `" y9 t) B, N% a  J    厨神贴士
6 Y4 E2 U( ~. `. s2 B; _* o& V% m    1、鲫鱼剖腹洗净后，应在鱼背处横切一刀(不要切断)，以便清蒸时鲫鱼易熟，也更易入味。 / g9 `$ ?' K1 L; n# P8 I3 P
　　2、鲫鱼下锅清蒸后会出水，因此调制蒸鱼的酱汁时，清水不宜多加。
1 c2 x  ~# u$ e% M. {- E　　3、给鲫鱼淋上酱汁后，要盖上一层保鲜膜再下锅清蒸，可避免碟内水份过多，冲淡酱汁的味道。, ~- f9 e' D+ _* s) m5 y8 n
　　4、鲫鱼有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清
$ F0 Q3 b* {* O热解毒之效，还有降低胆固醇的作用；常食鲫鱼可防治高血压、动脉硬化、冠心病，很适合肥胖者食用；此外，感冒时喝鲫鱼汤有益于身体康复。5 X* B3 d& g3 t

用保鲜膜包住再下锅蒸?) Y, q  x  G) ?8 F: v
好办法,以后再做蒸菜就知道如何保证原料的原味了.谢谢lz