[小吃] 麻辣和咖喱味牛肉干制做流程

麻辣和咖喱味牛肉干制做流程% U/ Z. i9 P4 L  u* A  u  S3 ~

9 s5 @* Q" U! R0 i5 g, h& K1.纯瘦无油牛肉二磅；
, O( T8 d3 V: A6 {. C# M2.淡酱油五大勺；2 c) ?& p6 R7 w: B
3.糖四大勺；! z. E5 B+ w9 }( m: N- A# ^% I
4.盐半小勺；
- q) a) A+ ^2 r/ S# V) `5.辣椒粉一大勺；
1 t2 n' Z. j& G3 X( ?0 k7 H# ]6.咖喱粉一大勺；
& a, x4 H% B/ C7.姜片、八角少许。
6 H& M% z5 e4 J% T! o*翠花姐试做多次的经验用量是：（按原贴的量做的牛肉干有点咸,而且汤汁不够用）1 k4 @: A. c. j3 V* e; Y
麻辣味牛肉干
% u$ }6 o3 B6 U3 X+ E4 J6 a1.纯瘦无油牛肉二磅；
. ^+ ~. d! |1 L+ A% M: x- D2.淡酱油六大勺（看酱油用的淡还是重,如不是很淡的酱油,水的部分可多加點）；
, W; H$ L* F/ X5 r3 _! K3.糖四大勺（不喜欢太甜,可少放一勺糖,但是做好后感觉并不是很甜的）；
; w9 z/ Q4 Z/ o7 i! i8 s. V7 i4.水三大勺； " _& p8 D8 _$ r
5.辣椒粉一大勺；
3 z" u/ v. ~0 C( Y4 o6.花椒粉一大勺（如做咖喱味的,把花椒粉改成咖喱粉）；
+ g; q7 l- \  I7.姜片、八角少许。
: x$ `5 d& y, c! {: N1 N做法：/ E2 ^1 S  R4 M4 p, y6 h1 a
1.整块牛肉放入冷水里煮开，拧成小火，煮至筷子拆入肉中无血即可（如块太大,可切成二-三小块）；
2 T* r$ t3 i& ?+ c5 o; }" m0 w2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片（经验：大概有硬币or 多一点的厚度）；
3 }9 ^$ s0 M! Q5 x; p( b3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成最小的火，不用熄火；) A" @: S1 n: D( D9 b+ N
4.牛肉一片片的放入浆中，粘上浆汁，等牛肉片全部浸入后，用锅铲慢慢炒匀，汁收干后熄火（每次做的都很多，浆汁做的也很多，所以通常也就那么放到调料汁里沾均匀就摆到烤盘上了，担心会太咸，第一盘烤好后就知道咸还是淡了，烤下一盘前可调整调料）；; h) ?0 w$ @& G& L0 y7 }# R
5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里；% M8 A# ], C# s; ^) R& V- n
6.烤箱預热至350度,之后放入，一面烤8分钟，切记：两面都烤一遍，共16分钟；
" H! P# y4 p% \7.趁热放密封的容器里，冷却后可以吃了。
* f2 A9 h% i' {2 u( N( s5 ~6 T7 o麻辣味的牛肉干：2 j1 |. A/ g- [

5 |) c( H- X' g* R+ d# I. d; Q咖喱味的牛肉干：( @, A1 W2 h* a( R: q
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牛肉二磅：
$ V9 f2 J0 v  [（买的LONDON BROIL TOP ROUND BEEF）：+ p, h* p' S: H! \- }6 m
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切两半来煮，这时煮好了晾着呢！
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% K2 y$ B0 @6 y顺肉丝纹路切比硬币厚一点的片：7 v: W  z- a9 z6 I1 H& N4 w

* J% O- h8 Y$ q6 a$ a4 \/ g+ ^做加了咖喱味的汁：
9 W1 n% {  s* m. d7 S5 o/ T（这时可尝尝汁的咸淡，喜欢口味轻的，可以在加点水）7 S# T1 u# a: A# E* W# a- F
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每片沾汁后，在一起收干汁：
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摆在烤盘上：
1 z9 W  c* P6 V2 t（旁边是打好了的花椒麽面，是给大家看的）
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拿出来开吃了：
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% z- i8 S: |1 F; s秘诀：
6 g  j$ H  s- J8 Q: ?2 C) E9 c1.牛肉必须顺纹路切片，炒和烤后的成品才不会断裂；9 ^5 Z/ F& ~1 h, @, r
2.成品立即放入密封的器皿里（有盖的罐子or 瓷盆），是为了留存部份水气，使牛肉干软硬适度，吃起来又能咬的动，又有咬劲，甘香可口。- j3 ]4 Y/ x( [+ I" ~! I
特点：这個做法的牛肉干，不硬不韧，恰到好处，鲜香味美，令人口齿留香。/ r- T% n3 j0 h' Q. Y# Z) |
麻辣牛肉干，可自己改动，加些自己喜欢的调料，调出自己喜欢的味道，不能吃辣，就放点五香粉、糖、淡酱油（适合孩子吃的），另外特喜欢吃麻辣的，可多加些花椒面，辣椒碎，这样就很麻,很辣,很香了……  `6 x/ C9 F  X% ]
注:6 e1 x$ d" p, X) I8 _3 n
各种牌子的烤箱，类型各异，因此烤的时间可自行调整，以免烤焦，要时常观看。* u3 @: g# ^6 G% r+ _

/ T) `; J5 v3 U. D[ 本帖最后由 tony_kean 于 2007-12-25 12:06 编辑 ]