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烹制方法（四人份）　  j7 \- f) p1 ^- N
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    材料： 咸蛋(3只)、皮蛋(2只)3 M) N" ?2 h6 P* c/ @
　　
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1 烧开锅内的水，放入洗净的皮蛋，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。
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$ I4 O/ `7 z- U3 t. E2 剥去皮蛋的外壳，都切成丁状。
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3 用汤匙在咸蛋的顶部敲开一个小口，倒出咸蛋清，留咸蛋黄在壳中。+ D* t$ U) w- \+ \/ u! l9 w

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/ d9 Z) Y3 k4 D7 n5 G4 往咸蛋的小口处，小心地塞入皮蛋丁，尽量塞紧实一些。 9 H- j. L) P" @

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$ \* h" c  q6 e$ N' H4 z6 n0 M5 往咸蛋小口处，注入咸蛋清，直至将咸蛋都灌满为止，用保鲜膜封紧咸蛋的小口。
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6 烧开锅内的水，放入咸蛋加盖大火隔水清蒸25分钟，取出摊凉剥壳，切成瓣状即成。9 W1 ~! _4 y5 v, ~4 t
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0 L; i! J2 }0 T, T　　厨神贴士
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　　1、将蒸好的皮蛋或咸蛋，放入冷开水中浸泡一下，取出轻轻敲碎蛋壳，用手掌揉搓数下，就可以轻松剥去蛋壳了。( w2 @, n, b9 e2 ]- |
　　2、咸蛋壳上的小孔不能开太大，能倒出蛋清便可，塞入皮蛋丁时，要尽量塞满，并轻压紧实一点。1 P% ]* F1 G/ m/ g8 m% [! f
　　3、尽量给咸蛋灌满蛋清，可使咸蛋蒸好剥壳后，呈漂亮的椭圆型，切瓣后外观会很漂亮。
% e' @- ^5 x8 v4 H5 `7 H　　4、清蒸咸蛋前，应用保鲜膜封紧咸蛋的小口，放入碗中竖着清蒸，以免小口处的蛋清溢出来。6 r4 Z* m$ Z0 {$ P7 G1 t
　　5、蒸制琵琶蛋的时间要稍长一点，否则蛋清未完全凝固，剥壳后的琵琶蛋形状会难看，也不易切瓣了。

这个菜太有想象力了，拜一个orz……& x! y% Z3 Q" k4 l/ S. s& d1 h' K
不知道会不会好吃，皮蛋不是我的爱好。

这样制作，可以使皮蛋利用咸蛋清的咸味，又有咸蛋黄的香味，还挺漂亮

呵呵，我不会做菜啊，不过，这个样子的确很好看，以后去做做看。谢谢指教

很精致的一道菜,做法也称得上奇思妙想哦,看美女做菜也是一种享受.

卖像不错，很是吸引人，不过这两种蛋放在一块味道会好吗？

看着漂亮。
: N& F$ G+ S1 u& U$ b人漂亮，菜也漂亮。4 K! U/ B+ U' ^% p
就是现在那里还买得到生的鲜蛋阿

呵呵，看上去真的很漂亮的菜。我有个问题请教，为什么有的皮蛋拨开后，里面是水啊，就是很稀的。是不是坏了？

做起来麻烦。还是到店吃吧!~!~!~!~!~!~!~!~!~!~!

还是早点结婚吧，就有人给你做了菜，嘿嘿！