将鲗鱼去鳞,去内脏洗净, 用刀取下两边的鱼肉,斜刀将鱼片成薄片加入盐,糖,料酒味精,蛋白拌匀腌二小时备用.把鱼头,鱼骨砍成块.热油锅放三大匙油,放三大匙豆瓣爆香,加姜,蒜,葱,花椒粒,辣椒粉及干红辣椒再转中小火煸炒出红油,出味后加入鱼头尾及鱼骨再转大火翻炒均匀,加料酒,酱油,胡椒粉,白糖再继续翻炒片刻后,加一些热水,放盐和味精调好味后再煮半小时捞出鱼头与鱼骨, 汤留用.大火滚热汤,将鱼肉一片片放入,用筷子拨开, 煮三分钟即可将煮好的鱼及汤汁倒入盛豆芽的大汤碗中.再热油锅放三大匙油,放些花椒及干辣椒小火慢慢炒出香味,辣椒变色后,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大汤碗中即可出菜.; D) F4 N" I. |; X# K9 t" t
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另外炒鱼的时候最好加少许醋，和酒一起会更香
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闲话少说开始做：# Z3 [3 Z: a4 Q& L2 J( I
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我用的是tilapia，也叫非洲鲫鱼4 ]( n( U6 I" z/ p4 z1 e/ o
其他调料：鸡蛋,豆瓣,姜,蒜,葱,花椒粒,辣椒粉,干辣椒,盐,糖,味精,料酒，醋 4 b  ~/ I1 `( l9 a( ~3 D

+ q+ G6 V4 d+ C% z7 O3 ~) w' I" p, t7 e# R" e; P% r! D
竖着砍一刀. L, `, g( j9 q# }# ]6 \- c

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横着砍一刀
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! L) v0 w- o' t两面片下鱼肉，这样没刺
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' N" H3 \( {' ~- G# Z* I没耐心码盘子，就这样了6 q. M/ |" Z7 _" J- a1 M

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剩下的鱼头和骨头& K1 E- u3 i) H
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炒啊炒# g: U' o2 x0 J3 y; U2 A  N

6 p) H9 ]) @! X0 y; n: P/ F  U- z" j2 D
炖啊炖
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装盘了，我珍藏好久的盘子。浇油之前留念3 B! ~6 h9 Z& o7 s; r
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弄最后的辣椒油& U. w% j7 L6 K, H
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8 E2 e/ u# t2 s+ Z* y: a- _" m浇油了，噼里啪啦的香啊
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% L) ]1 e2 h; h5 F火速吃，自己和自己抢，什么鱼啊，辣椒啊，花椒啊通通都吃
, o  h1 O, W# {/ F. o0 j, S反正没刺，差点把舌头吃了，太好吃了，最后就剩下这个了2 O) z$ G% T, G# r
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最后剩下的骨头和汤，明天打算炖豆腐吃。
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( n, l; \0 |- S$ Z7 W+ _* D虽然今天买的是死鱼，但是比以前自己用的活鱼做的还好吃。

看上去很诱人哦！讲解也非常详细，有机会打算试烧一下。辛苦啦，谢谢！

水煮鱼要切鱼片，好象不太正宗。

看着就好吃，我还没有吃过水煮鱼那，改天一定品尝。

看上去就觉得很好吃，我是个很爱吃的人啊．

死鱼和活鱼做出来差别很大吗?

死鱼做出来的菜感觉肉质是粉的! 活鱼做出来很鲜美!

有的饭店做的水煮鱼,那鱼片上面还有金黄色的颗粒,估计是爆炒或者油炸出来的效果,但是制造那种颗粒的东西,我一直没有研究透是什么东西,你们知道吗?????还有就是腌制鱼片的时候,有人放生粉,那生粉是不是淀粉啊???????????????

和饭店里还是有一些区别,不过看上去应该味道会很不错!可以学习一下楼主的做法.

为了更美观,建议楼主把鱼皮去掉,