制作步骤

• 1.9 h( ^5 Z: y0 o, u" b
  鲅鱼治净，取尾部，两面横向划深刀，深至鱼骨；! N  Z3 i- c- J( T+ Q* _2 k
  

• 2.1 _# _/ V7 h0 [& h7 M2 o
  葱切段，姜蒜切片备用；
  7 `& i8 V6 A: P  o) S  Y. I

• 3.
  4 E" d" ]; w# S 香菜洗净切碎，留一根漂亮的做装饰；
  ' Z/ @4 ^( {; c! J% i  J

• 4.
  ; N; i$ ?* G) @( B9 ] 准备好水淀粉；3 b' e8 D) G+ O8 V1 A1 ~. Q
  

• 5.
  % c7 P& @( l2 L. e4 e 锅中入油，热锅凉油爆香蒜末；
  $ V7 H$ X9 C/ ]" ]# ^+ O) [

• 6.
  " S, ^- H& c( ]- M% X- k$ H 下入鲅鱼两面略煎；4 t9 X( t4 m0 A; @2 q: {
  

• 7.
  3 Z* n/ O6 N( ~. L7 c 烹入料酒；
  % S, ?( m6 D* r& B5 R8 \8 c

• 8.
  " W2 W$ b* F7 p0 k 烹入红烧酱油，晃动炒锅，使料酒和酱油分布均匀；
  8 E. e$ r& V! D/ I- e& ?9 A

• 9.
  2 x4 C0 i0 r7 r 加入葱姜，晃动炒锅，至出香味儿；
  6 Y; x1 Q& E- E6 W& A- @4 j# ?

• 10." D# a4 a  [6 y( }  r; v6 V# R
  加入适量开水，办没过鱼身即可，晃动炒锅使所有作料分布均匀
  ; Z: ]$ d& }' p8 p$ s) ]

• 11.
  6 e9 z9 Y5 X5 B4 J5 \% T 加入干红辣椒，如果喜欢吃辣，就把辣椒剪开；改善锅盖，转小火炖鱼；& i" D% A  O. y4 J
  

• 12.% w7 n2 E4 W9 k$ R# T: D1 j- O
  期间几次将汤汁浇在鱼身上；; F# F3 @. q% u7 n- e; Z5 W
  

• 13.; ?) G; p; v/ P* J2 g
  炖至鱼基本成熟后，可以加点儿盐调味儿，也可以不加，红烧酱油挺咸的；( _4 w% J- L; G( y* c
  

• 14.; N: b2 X# ?/ S' J# R4 V
  炖至鱼熟，大约7、8分钟的样子，将鱼盛出装盘；
  ' T9 M  F& U) _, ?

• 15.4 \+ i" w! G& }6 M1 D9 |  _' n
  锅中汤汁大火煮沸，少量多次加入水淀粉；
  + T+ H& Y$ K, i% q$ u$ c; z9 R

• 16.- G" B( X. B& [: @
  、推出适合的浓稠度，并煮至再次沸腾；. o, d. N# p7 Z9 a. m
  

• 17.$ Y  ~: U' x7 N5 a* e7 \
  将汤汁浇在鱼身上；
  0 \% Z) h$ p/ }$ G

• 18.( {& u! b1 g. s3 ^
  撒上香菜碎，上桌开搓！
  * J1 n2 J" G# P0 f% s' Z7 @

做好後感覺是到很精緻的菜阿

这鱼肉很硬的，红烧还没做过，想来会好吃的。

有个小建议，不管是做什么鱼，在做之前最好要把鱼用小许的盐和料酒加上些许的生姜腌制一小会，这样，做在很大程度上可以减少鱼的腥味，同时也可以让鱼肉更鲜的。

鲅鱼啊，没吃过，不过看来应该好吃。现在很喜欢各种鱼

楼主这道菜做的太地道了，典型的家常菜。鲅鱼除了包饺子，就应该这样做。

看了楼主介绍感觉还不算太难做，自己回头试试，现在饭馆里也有鱼尾的菜品，红烧鲅鱼尾、软炸鲽鱼尾等都挺好吃的。

为什么单单要吃尾巴呢？鲅鱼除了头不好吃，身上肉还是蛮多的，也很好吃的，我喜欢切成段子烧，更容易入味

鲅鱼应该是深海浴霸，而且没有一小刺，肉质醇厚，很好的食品。

我爱吃鱼来看看怎么做鱼学习加经验