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[热菜] 乌梅糖醋小排[8P]

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乌梅糖醋小排[8P]


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* N2 z5 @9 ?' D# U5 n3 s: I, L; x原料:6 H: e. E0 W( ]

* o& C. X# ~6 h% w. i: R. w9 u# w肋排250g、乌梅10个。  J/ O) V1 k1 m& E4 t, h# @
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调料:
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白糖30g、醋20ml、生抽20ml、料酒20ml、红曲米50g、桂皮1块、八角2个、肉蔻1个、香叶3片、花椒1g、冰糖30g、葱姜适量、清水适量。! @, h! u" m* Q0 i/ p- b! ^( |
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做法:
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$ D; S5 S% L% S7 o: a4 A1 U3 f1、乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开。
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" Y( V- X' ?" D0 M+ a4 I0 O2、红曲米用来上色,可多可少。红曲米放在一个大碗中,浸泡适量的清水,水量用来炖排骨的量即可。
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3、浸泡20-30分钟,只要汤色变红,即可用漏网过筛一下,去除固体,留下液体。
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4、锅中加足量冷水,放入排骨、葱姜、槐角、香叶、料酒一同煮开后。

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, F' C# Z  z7 Q5、煮开的排骨,撇去浮沫,捞出沥干备用。
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7 [, O) O9 R$ e6 c* V6、锅烧热,少许油,加入白糖,小火熬制焦糖色。
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7、放入排骨翻炒均匀,调入10ml料酒、生抽、白醋。放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜。2 v- [6 n7 H1 ~" d( }6 _+ M# R
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8、加入适量的红曲米浸泡的水,微微没过排骨即可。

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+ e  R) i* t9 v/ f( o9、放入冰糖。
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10、放入浸泡过的乌梅。

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11、大火煮开后,转小火焖煮40分钟。
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. P( B9 ?# J7 o12、打开锅盖,见汤汁减少,大火收汁即可。
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: [2 @4 H# F; T; _, q+ ETips:
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) W6 l# {# t' f4 A% ^1 V# l1、红曲米又称红曲、红米,主要以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒。我是采购于网上。# C( q+ {0 g- l3 B+ y+ S. A
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2、这道菜使用的是乌梅,乌梅的酸原味自然,适合做这道菜。
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0 T" T4 }0 W* S7 k3、有酸梅酱的可以加上一些,味道会更好。
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  • 日升昌 金币 +8 谢谢对版主工作的支持 2013-10-7 21:19

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