正在发红包 LEVEL 11(骨干水准)
发帖熟手
  
- 帖子
- 1615
- 精华
- 1
- 积分
- 3053
- 金币
- 92818 枚
- 原创
- 385 贴
- 威望
- 6 点
- 支持
- 185 度
- 感谢
- 23265 度
- 贡献
- 80 值
- 赞助
- 0 次
- 推广
- 0 人
- 阅读权限
- 90
- 注册时间
- 2009-7-18
|
1楼
大 中
小 发表于 2013-10-6 20:19 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2
乌梅糖醋小排[8P]
- P" Q. M* b0 D" g' W1 v' P% y
* N2 z5 @9 ?' D# U5 n3 s: I, L; x原料:6 H: e. E0 W( ]
* o& C. X# ~6 h% w. i: R. w9 u# w肋排250g、乌梅10个。 J/ O) V1 k1 m& E4 t, h# @
( y$ ]) b( N2 d2 F g' L9 t
调料:
% B, V1 D- X% {9 p7 x3 t! k# E* @+ c [" A
白糖30g、醋20ml、生抽20ml、料酒20ml、红曲米50g、桂皮1块、八角2个、肉蔻1个、香叶3片、花椒1g、冰糖30g、葱姜适量、清水适量。! @, h! u" m* Q0 i/ p- b! ^( |
3 q6 a0 e( p# F8 D* R8 X, g
做法:
8 W' \# _ S) r* P1 W n+ Q4 ^& p
$ D; S5 S% L% S7 o: a4 A1 U3 f1、乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开。
; A! K; O+ u* J" G& z1 [
" Y( V- X' ?" D0 M+ a4 I0 O2、红曲米用来上色,可多可少。红曲米放在一个大碗中,浸泡适量的清水,水量用来炖排骨的量即可。9 b5 k* m) e- H) X5 c& |% ~' y, q
' e0 s7 e6 b% M2 Y% F! U5 R
: L8 g& {# x P1 d' F* T, E X! G. l1 J3 I
3、浸泡20-30分钟,只要汤色变红,即可用漏网过筛一下,去除固体,留下液体。
3 q) _, T# i" y: K7 f% c# `8 @' x* q4 {/ x
4、锅中加足量冷水,放入排骨、葱姜、槐角、香叶、料酒一同煮开后。
: E, z. D( ~! _0 Z* {$ j* I& \+ o2 {, w9 `& z: t: P% h/ r
6 u; z4 I6 s! k3 w
, F' C# Z z7 Q5、煮开的排骨,撇去浮沫,捞出沥干备用。
/ J( p0 w) w" D
7 [, O) O9 R$ e6 c* V6、锅烧热,少许油,加入白糖,小火熬制焦糖色。9 c+ u! T- f/ k. k3 N
$ D! I. l6 ?' W9 F, H
2 m7 S; @7 ^1 ]+ @' q6 B* t" A" ]' N, a$ n0 r! T" V
7、放入排骨翻炒均匀,调入10ml料酒、生抽、白醋。放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜。2 v- [6 n7 H1 ~" d( }6 _+ M# R
; [% l* U/ J8 R
8、加入适量的红曲米浸泡的水,微微没过排骨即可。
3 ]$ ~0 {# y6 t4 r+ h$ a8 m$ t6 j" g4 X( r; X
! M2 q4 t& S& b4 C: M, h
+ e R) i* t9 v/ f( o9、放入冰糖。
- A5 i, S0 l0 [& e0 J% r& c. i5 M4 `
10、放入浸泡过的乌梅。
/ H3 v! @. { T' Z# e: r1 C8 P3 @ A' b2 I
8 ~" [: m/ Z8 s+ ]: H) ]; ]9 Q
* Z- [5 |# E9 ^# U! ]! Y" l$ X
11、大火煮开后,转小火焖煮40分钟。
! @0 T+ e3 ?- n, C4 X
. P( B9 ?# J7 o12、打开锅盖,见汤汁减少,大火收汁即可。( v; r& r! z. w+ w& g( q
% u" ]- n) F, e4 J/ D* G% E
; }. e+ p" i8 G, E# \" h
: [2 @4 H# F; T; _, q+ ETips:
# m# s& u; Y: M! m# B( b( H% `
) W6 l# {# t' f4 A% ^1 V# l1、红曲米又称红曲、红米,主要以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒。我是采购于网上。# C( q+ {0 g- l3 B+ y+ S. A
2 n$ I& j) D$ M) i* W9 V l
2、这道菜使用的是乌梅,乌梅的酸原味自然,适合做这道菜。
. g+ F) U0 s5 v. J/ _7 j6 D' G6 m+ U
0 T" T4 }0 W* S7 k3、有酸梅酱的可以加上一些,味道会更好。: l Z3 b6 `; R+ s \( h. Z2 |
" O4 U/ S6 q7 W$ x" s/ Y' k; g
|