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所谓“棒棒”鸡丝，其实就是“麻辣鸡丝”了。
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因为在处理鸡肉的过程中用棒子拍打鸡肉，故名“棒棒”。% p7 @6 K: L  A; E" I

8 m1 |& R/ L: t! G* U0 R1 P6 g+ ^还别说，这个小技巧真的很管用，鸡丝特别入味！- P. J$ P2 [& ]* [
材料：  Y* t9 i% A' ]/ `2 g' L2 `9 m

, Q( @' s( ?6 Y- Q9 d鸡胸肉2片（约400g），生姜数片，香葱白适量  c0 `9 d7 M. G7 x( Q
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调味汁：油辣椒2大勺，芝麻酱2小勺，白糖1.5大勺，香醋1大勺，酱油2大勺，花椒面1小勺，芝麻香油2小勺: I: s4 n9 {# u" G
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做法：' B7 n  x4 {: F3 z4 O' X, ]

# [! Z; I+ o9 N1、鸡胸肉和姜片凉水入锅，中小火煮开3分钟，盖上锅盖焖5分钟左右；: f, o* U9 ~8 f# b
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2、至鸡肉熟，用筷子能轻松炸透即可；
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& z. f* L7 S" k, [; m- }, I3、捞出鸡肉，浸入冰水，冰至凉透；1 a) k. ~: U) L" {9 q
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4、捞出，擦干水分；
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0 L* _( K) t9 I! t# q5、棒子出场——用擀面杖敲打鸡肉至鸡肉松散；
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* c  `; w0 V- G+ Z: y: B9 m. r, _$ ^/ \6、撕成细丝备用；2 z' x8 L: c# F8 q  _

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2 S+ `" {  B& U9 x2 z7、香葱切细丝，多放点儿，葱白最好，葱叶也很好啊；
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8、所有调味汁材料放进小碗；- d/ c9 V7 O8 A( q- C: t# @! Q
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9、搅拌均匀成调味汁；4 a& N# f' H( @7 l- d  a
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10、鸡丝放进大碗，加入调味汁；% K, E7 m7 T; Y
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11、用两双筷子，左右抄底，上下挑拌均匀；5 k5 W/ g8 s8 F" u9 ~. P; I

# v: S# v% [0 ~, N( z$ L! j; W12、加入葱丝，再次挑拌均匀，装盘即可。
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贴士：1、鸡胸肉不要煮得太老，太老就不好吃了，煮开三分钟、焖五分钟就差不多；
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6 p) A% q# A% B: C' X2、油辣椒的做法请看我的另一篇日志《酸辣粉》；
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0 U! z% q+ o( ~3、葱丝要最后放，放早了会出水，就不脆了。  W  \: i* a8 |" W5 y" _9 k4 G

6 A; u' ]* V; I5 j1 r) `) o4、酱油放得挺多，所以没再加盐。可根据自己的口味儿调节。
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看起来鸡丝挺简单的 不过我觉得那个调料挺难的看了楼主的辣椒油的做法 我有点会了谢谢