原料：鲤鱼一条
" D# G' @- |" G5 z/ W, j, M配料：笋、香菇
! z5 m( S: S$ s6 b调料：葱、盐、姜、蒸鱼豉油、料酒、食用油、花椒2 w. p4 _" L" P1 t6 G: }: s) T# ?
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1）鲤鱼去鳞去除内脏，洗净后，用刀倾斜45度，在鱼身上切几刀，深大约2厘米，每刀之间间隔5厘米。 & X7 z& p& r& p
2）在鱼身生反面撒上盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟。香菇切片。冬笋洗净后，切成薄片备用。葱切段，姜切片。
- Y9 x# s) I8 |; c/ e3）将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内，放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片，另一半填在鱼肚子里。
( ?  p* A8 w0 y& \( h4）淋上蒸鱼豉油，再切少许的葱段撒在鱼身的表面。 . ?  }( r5 U, p+ {. J0 C* |# Y& j
5）蒸锅里加水，放入鱼，加盖用大火蒸到冒热气后，继续蒸8分钟即可。
! C3 s# P9 Z3 S& X* w) a% Z6）出锅后再放上新鲜的葱段，烧点花椒油浇上。3 U. j9 U* ?. ~! q. J8 r- A) W0 l

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, b1 i1 ?1 j6 {# i[ 本帖最后由 hellvvv 于 2013-8-16 15:10 编辑 ]

清蒸鱼的确美味，不过我习惯用鲈鱼和桂鱼还有草鱼。鲤鱼腥气中，用来做清蒸鱼不是很好吃

鲤鱼一般都是用来是红烧吧，清蒸鲈鱼，草鱼，罗非还是木有什么腥味，而且很滑嫩的

只有文庆鲤合适清蒸.文庆鲤内脏小.含油多.肉质肥美.清蒸时.切忌放姜葱.亦不用放油.加入少许熟盐和陈皮丝即可......

鲤鱼腥味重些，清蒸的我吃草鱼，加点醋，很香。

鲤鱼是腥味有点重，那个蒸鱼豉油 是不是提味去腥的。

清蒸的鱼是味道好，不过前提得是去掉腥味，不然影响食欲。