猪肘1个 西兰花1个+ ~: v+ k3 R! d; }, s2 |
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调料 酱油1勺 冰糖3块 姜3片 八角2个 花椒1小把 桂皮2块 干辣椒2个 料酒1勺 大葱半根 香叶2片 茴香籽1小把 甘草1小把 小葱1把) l/ c* D4 p. m4 s2 F
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霸王肘子的做法
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1 h4 l# P y$ |3 b1 ~+ E1 在火上烧将肘子有毛的地方烧掉，再用刀刮洗干净；冷水锅中放入姜片， 葱段和料酒， 将肘子放入其中焯水
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2 准备材料：八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果等大料洗净备用， 小葱节， 姜片和葱段；将锅中放入适量的油，放入冰糖炒糖色
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/ K. v, G8 f: a& n& y1 }1 w3 小火慢慢炒，直至糖化成棕色冒大气泡；将焯过水的肘子放入其中， 让其表面均匀的裹上糖色
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, |* A7 C D& H8 ]4 加入没过肘子的开水；再将准备的大料包， 小葱节， 姜片，葱段， 料酒和酱油倒入其中， 大火煮开，再转为小火煮上一个小时至一个半小时
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! f2 f0 q/ I- V% V. J5 将准备摆盘的西兰花焯水备用；将炖煮软烂的肘子拿出来剔骨
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2 h8 f; U. Y# ~6 将剔骨的肘子放入另一锅中，加上一些煮过的汤汁，再加入盐调味， 煮上十分钟；捞出摆盘，将剩余的汤汁加入适量的水淀粉熬浓稠
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烹飪小技巧
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8 \8 u/ K8 @0 e2 }6 R2 `+ j: ] N( v1、肘子需选前肘子， 处理时先在火上将剩余的毛烧干净， 用刀子刮表面， 再冲洗干净；
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' d# i' z$ J" I& W2 b( Q+ a" i( V# |+ D2、处理好的肘子放入有姜片， 葱段和料酒的凉水， 这样焯水是为了去除肘子的腥味；
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3、炒糖色， 用冰糖开小火， 让它慢慢的融化， 直至变为棕色并冒气泡；
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) C* }0 Z" a T! J! S" ^4、放入肘子后要加入开水， 水量以没过肘子为宜， 下入其他调料， 调料最好放入调料包中；
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% S8 c5 D7 k% g3 X* `+ E7 p8 ?! Q5、煮开后小火慢炖， 时间以一个小时至一个半小时为宜， 根据肘子大小或喜欢的软烂程度决定；
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6、为了吃得方便， 收汁前时先剔去骨头;再将去骨的肘子放入少量的汤汁，加入盐等的调味，大火收汁；
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7、汁收到一定程度， 将剔骨的肘子捞出， 加入适量水淀粉勾芡， 再将芡汁浇淋在肘子上。
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