美味鸡肉

                                                                

版主评語: 落叶归根

请一菜一帖，请作修改。

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5 _5 j, M& S) q, a& v- I4 I' i; u2 i4 r% r% y* s
! j* L; Z! E. _, X% y

# z$ e  K; R7 l原料：
; V% D! `4 K' b, _& y$ w
( Z4 l- ~0 s7 f6 t) [　　土鸡、葱、沙姜、生抽
; W, K3 g: }0 x$ r( g2 k; e: ^9 F) L3 u, V
　　做法：
+ s# W% w, F# P0 J
+ M( n3 ~/ f2 p6 _　　烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。 : M) Q; {8 y" Y- C2 G' w( u
+ R9 j1 D" A# b; e6 t
　　特点：
  Y' L, V! Q. H0 _& m& z6 o; g% H6 _9 C* E& }3 u7 B, L" X, k! x
　　保持了鸡肉的鲜美、原汁原味
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8 R1 }# N% Q, ?1 ?( f2)干炸鸡
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9 P' E" ^3 K8 ]( h5 f: g# G+ ?　　材料：
8 r. q9 Z; P% l) U5 Z# F4 H( s: v) w) |# Y/ O* ]
　　鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐
7 I  D& U6 P/ |  G& @8 U/ S, N  ~1 K' n* |5 L+ W& J4 ?
　　做法：
# B1 Z5 P! Q+ N/ P1 N% j6 p" N1 I$ E5 w: L  ?2 [3 n9 V
　　将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐 ; w; F; S) f/ ?3 T: ?- p

5 D% P# v$ a; t  K# [' M3)沸油鸡 6 T- I7 d8 w( S2 A* O
$ Q$ r, A8 L% |2 D  m! J- x
　　材料：
5 R* y  {) o4 L4 t
8 k6 @% `5 D, s" r5 ^. B' i1 H　　鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐
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1 L: R( [0 a3 s2 T% K　　做法：
" Y7 v* Y7 c7 ?0 c! s! i( w* y; [; i! F( q  a/ K
　　将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。
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4)锅烧鸡
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　　材料：
3 A8 O$ Q; ~' d
- B6 `# j( x+ f* w1 T　　鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面 0 P9 E" D( J* t; D9 y# ?- i+ w
$ X( ^2 _: \9 X$ D
　　做法： $ a( q: }8 e! O; I( [  w$ b
' V. n0 S& l/ @! C8 H# S
　　将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。/ @0 Y! \, o3 h2 l/ }3 D' \/ A
, R3 O; E' k. K! L4 q- p, J$ d* e
5)香酥鸡 - A; [' z& O0 m# X& l5 h: w
: v& Y( [# q* T
　　材料：
5 u4 S& `1 g0 A* u4 ~' r+ [( G) C" k
　　鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐 , e" \/ C3 h8 ?3 \* P
& R! F* C7 c" |" ]% w- `
　　做法： 9 s/ E) y) O: d5 I
. _2 x; d/ A: [0 C' e  s3 u
　　将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。
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[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-5-20 10:33 AM 编辑 ]