麻食

　　麻食是一种又叫“猫耳朵”的面食，似乎只有陕西人才给它冠以这个奇怪的名字。烩麻食是陕西关中的一种家庭小吃，尤其在西安及其周边地区十分的流行。手工麻食口味筋道，汤料味道浓郁，汤中配上自己喜欢的时令蔬菜，更是可以做出百变的花样。虽说万变不离其宗，它总归是麻食，但可以尽着自己的性情变汤变菜，又能吃到特色的麻食，岂不快哉！, h' ~' A; V( E% ^# ~7 }# Q
+ P0 H! H' t2 F6 @0 T
我准备的配菜是胡萝卜,土豆,瘦肉,葱.把材料都切成丁,可别嫌麻烦啊,吃起来可香呢.6 r# |3 U3 E& R% a8 @* J6 ?
! O5 ^) d) I0 B8 _/ [5 O+ x! i
把肉丁用生粉,酱油先淹10分钟入味.% h0 o0 b) `! A
8 y1 a* R1 v% \7 ?; O. \) P8 m5 D  o
青菜洗净备用.
: W" r' A9 f7 D6 x& X1 Z9 E, m- g* b- O6 C/ {+ L$ E6 ]6 y
面要揉的三光,就是盆光,面光,手光.
# F! V: N+ ?, g8 K: M
1 v9 O; X" U* ~3 U5 U$ q面醒好后擀成约半厘米厚,然后用刀切成宽窄均匀的条.
0 v) c) P, w* Y2 O: v% b. W; A8 h+ ]6 c' W3 M  a7 G  S  e
再把条切成小方块.
! w  P8 C7 g) t6 V
+ b% |5 M, Z$ r% I4 }# k# N拿出一个,在案板上用大拇指搓一下.
2 I  _: ]4 y, H8 w% A* i( S2 t1 z9 Y
8 f4 `2 S( d- B
( d# a" {" w$ ]. F' @! [% i0 N: E- [, P$ o% E

8 w6 |. G! l- J) A. D* M! ]+ t9 T5 U$ ?6 E2 G: J
搓好的麻食
' v5 u. Q' E* l# P1 U5 q" ^3 E& w+ o
  h7 U) L( ^8 y1 \; s* m

( ?* y# q* ~' J1 R" H& J0 X      炒配菜,把淹好的肉丁先下锅炒香盛出备用.! G2 L. ?- m- r2 N. n5 D: G
　　再把葱爆香,下胡萝卜丁,土豆丁翻炒,加高汤(没有高汤开水也可以),加盐,酱油调味." r7 Y$ E2 u. P8 Y# i( R! V7 _4 d
　　最后加入炒好的肉丁,搅拌均匀即可.* _5 H; d* K* ~+ ?# m
　　青菜用开水抄熟捞出.
0 P$ V! `' I  z2 r1 x% _% t　　麻食另起锅,用开水煮熟." h5 J- k8 W9 Z! Z7 T4 }9 O
　　将所有配菜浇在煮好的麻食上,就可以开吃拉!$ ?  A7 n  C4 E* U  }# E; T
  L  J6 c* {1 E1 u- P& a" V
! I" ^6 I( u% [; }1 a! q
7 Q' w! q8 f3 S3 o5 p- {
5 N3 G' @7 X+ S
[ 本帖最后由 btta 于 2007-4-11 01:20 PM 编辑 ]