疯狂的石头煮牛肉

疯狂的石头煮牛肉: j% z# h7 L, A% m$ C

+ \  @- {  p; h0 E$ w: Y4 n这是一道做法疯狂，口味也疯狂的菜式！做的时候很好玩，吃的时候很刺激！9 Z/ O0 ]% }7 ?9 b3 E2 j
材料：牛肉，红辣椒干，生红辣椒，红辣椒粉，郫县豆瓣，特级青花椒，八角，生姜，酸姜片，蒜头，葱，芹菜，香菜，白芝麻，金针菇
7 p1 k8 T# t( Z9 {7 ?" {辅助材料：鹅卵石
9 T) w& l0 H& e/ Q) E. v调料：盐，小苏打，生抽，油，生粉
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, ?  I( o8 x& L, p做法：
( E) w) ~( E; J8 B牛肉切片，用小苏打，生抽，盐，生粉腌制；所有材料洗净切好备用；炒香白芝麻，晾凉备用3 g) r1 e' N& V- T
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鹅卵石彻底冲洗干净，然后放在炉子上面加热。
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* B$ |  P& U! T; x0 q; ]( f& M2 s起油锅，加多点油，加入生姜、蒜头炸香。
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! q& N4 c$ k# y2 I# P然后加入红辣椒干、辣椒粉、青花椒、八角一起炸。
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8 o" h5 N4 f* y加入郫县豆瓣。" s$ U8 K) P( |( Z0 @8 q
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; C! D( `* C# x加入生红辣椒。
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加入适量水，然后加入芹菜和酸姜片煮一会儿。. a. `( G: u' X" L4 P" N6 e' J

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再加入金针菇一起煮，这就是锅底了。注意，由于郫县豆瓣已经很咸了，因此做本菜过程中不需要加任何其他调料了。; {) G5 \6 ?: q- G
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用一个耐高温、比较厚的大瓷碗，将烧得很热的鹅卵石放进去。3 f. {* a# s& U7 b) L! U& n
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1 P  m9 I# X% {/ F, d' s/ W9 E然后将炒制好的锅底倒进碗里。由于鹅卵石温度很高，锅底倒进去后将会沸腾好一会儿。& H/ y: ^# n& @, O9 l/ f( z' Y' F2 z

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快速将腌制好的牛肉倒进去。本菜的特点，就是利用鹅卵石的高温将牛肉煮熟。做的时候小心手不要碰到碗，因为碗的温度是很高的。
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一会儿功夫，牛肉已经有8分熟了，由于表面的油比较多，起到了保温的作用，用筷子将牛肉翻一下面，让它受热均匀，以便彻底烹熟( a# f2 G- Q9 f/ [) A

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+ i0 h7 ]* r. ]4 J撒上切好的细葱粒，这时牛肉有九成熟了。
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再撒上炒好的白芝麻，这时牛肉刚好熟透。
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1 Z0 b& f& f+ R( Q最后撒上一点香菜，大功告成！由于本菜是借着鹅卵石的热力将牛肉烹熟，火候恰到好处，因此口感非常嫩滑。毫不夸张地说，这是我这辈子吃过的最好吃的牛肉啊！牛肉在十几种材料的衬托下，麻、辣、鲜、香到了极至，好吃极了1 i, a  f: `" |0 C3 L
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, L  l4 y9 i7 d6 J[ 本帖最后由 seawolf 于 2007-4-9 12:20 PM 编辑 ]