! V' ^* w3 ^5 D( l- p9 j0 V* x/ c4 J; i' A5 y
             原料：鸭肠 剁椒 郫县豆瓣 姜 蒜 芹菜
0 z4 i* D3 \/ }" H. T5 t. l+ ^$ J
! Q. o0 I7 a: j! g! H; U& c
& \. z2 D, W" x& _6 }
: H. ^. K$ Y( G8 H+ A" O我自已做的酸辣剁椒，味道酸酸辣辣的，做法与湖南的剁椒差一多，但在味道的处理上，我偏向于酸辣。来一个特写。
' X/ T! k6 H+ g7 \# `' k' e7 l$ O( s" B6 Y

* P. f( J9 e0 t- F: z$ [" r* y, M, _& {" f- Y

) ^( x! }2 S- @! b; c) }8 G* x鸭肠加盐与醋揉洗后用清水冲洗三到四次（要除去腥味，用盐与醋结合来洗清除得比较干净的），然后切成十公分左右的段， 姜切成细丝，蒜切成片，芹菜切成段备用
9 q- r  O8 T5 c- P) L, G, ]  t5 C0 ]5 g7 H

2 x, T. E( i) W& a& ]
# z/ p) ^2 [9 n) U鸭肠在炒之前用水焯一下，焯的时候注意时间，看到鸭肠稍一卷起、颜色变白时，迅速捞出入凉水中； 1 G! w" ]2 ?- W
. K' T; f2 e9 D4 G6 l$ r

  G; ^4 U# \# a9 [" V8 u" _) U, ~0 G  w  o
( Q) R9 R8 x' z( I7 d9 a
锅里放油，可以适当多点，烧热后放入姜蒜炒出香味，加入一勺郫县豆瓣炒出红油后，放入两勺剁椒翻炒，因为这个剁椒是我自已做的，味道属于酸辣型，所以待剁椒炒出那股酸辣味后，把焯过水的鸭肠倒进锅里迅速翻炒均匀
3 h$ n, Z- z2 i* G& e: i7 s, b，最后把芹菜放入，根据自已的口味轻重加适量的白糖与盐，炒匀后出锅
( ]- }2 o8 n: q3 k7 z! ~$ t6 N- Y1 q8 q% b

+ @' V/ v8 `  `$ f) }/ p6 I( \8 \" ]
- W# D  ^; ?( [/ H' o
特点： 鸭肠与芹菜、剁椒、红白绿相间，汤汁油红润亮，质地清淡脆嫩，带有浓郁的酸辣美味。
: w/ N% {4 f0 T/ t8 \% V
& A  b6 r5 b5 B6 K! D. Y6 O! J
1 d+ C( U4 n2 E% j$ U
: ~$ ?) q* k$ x0 E制作提示 1. 鸭肠质地柔嫩，用旺火热油速炒，可以保持柔嫩的特点； 　　8 C. y/ W. [' Y+ C9 a/ `
4 U3 q- ^& J  v& t
       2. 炒鸭肠的配料是根据季节而定，如春季可配青椒或韭黄，冬天可配小韭菜或香菜。
( y) @0 q1 E0 `: N* M3 C$ c6 v. F
: I5 ^2 C/ ]- y! f) i

这个菜感觉就是鸭肠比较难买啊。反正我这边的话菜场里就没见过卖鸭肠鸡肠之类的东西的

一般菜市场卖涮火锅原料的地方 就有鸭肠卖的

味道似乎不错，但是辣椒放的太多了

我最喜欢吃鸭肠了，看得我食指大动啊。

这手法不错啊，看到就留口水了，真是的，什么时候有人给我做这个就好了，哈哈

不错哦。鸭肠非常好吃 七八十年代人们还不懂得吃呢，现在可是抢手货，我们地方的美味肥肠粉也不错的哦.