名称：孜然牛肉
# e( V0 G* a" _8 _8 E8 F口味：麻辣
, u; ?5 n: o7 {' G' s4 j主料：牛肉1 @" s, Z' u' i6 B6 B( P$ @9 {
辅料：糖，花椒，干辣椒，大蒜，八角，生粉，香油，豆瓣酱，葱，熟油辣椒，料酒，生抽，姜，盐，鸡精，孜然。& c+ c& a  o8 ]. |' @
做法：
! t3 m' D" u" h$ ?1.洗干净牛肉，然后把牛肉切片，放入碗中
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& Q' Q+ w; ?; \2 H2. 准备好要用的一些辅料，然后把蒜切片，葱切成葱花备用
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豆瓣酱
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孜然
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3.取用拇指大小的姜，切成碎末，放入盛肉的碗中，同时放入生抽，糖，料酒，熟油辣椒，生粉，香油并搅拌均匀，腌制10分钟
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& _7 _: k$ t) Y4.锅中倒入比平时炒肉多一点的油，等油烧至8成熟，放入干辣椒，花椒，八角，大蒜炒香。炒香后加入一勺豆瓣酱炒出红油" u1 p3 T+ v( A
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; @9 U" e2 E+ t6 F7 G$ j3 c5.加入腌好的牛肉大火爆炒5分钟% h: P  ^  _0 e8 P$ a0 q

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; `! e* j+ u/ b: e% t8 V6.起锅前加入鸡精，盐，以及孜然，起锅后洒葱花作为点缀
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7.验证，快吃完的时候才想起验证，差点忘记了。5 c+ R( [. J" a. Y

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个人点评：
7 }* A+ n3 b6 U4 u3 z) Y* M2 @1 D1.由于本人刀法不是很好，所以切牛肉的时候，放在冰箱中冻了很久，这样切起来方便，而且容易许多。+ r- l) @; h" h( \  e4 F( n) ~
2.腌制牛肉时放入生粉可让牛肉更加嫩滑。$ u* Y9 X0 `* e, B
3.加入姜和料酒去除腥味。
& O$ J. G- G" j4 }% d4.此菜口味偏麻辣，不喜食辣者可不在腌制牛肉时加入熟油辣椒。
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6 Z6 B' K9 v, O+ r  B. h) R  T注意事项
  c) F! p' E) [, R忌食人群：感染性疾病、肝病、肾病的人慎食，患疮疥湿疹、痘痧、孜然牛肉瘙痒者慎用。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。# C6 E0 Y4 l: s, V5 z" `
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[ 本帖最后由 韋尐旭 于 2012-5-14 11:28 编辑 ]

这个菜我也经常做，和你的做法差不多，味道很好。

看起来真的很不错有种香辣鱼的感觉吃起来一定很想啊呵呵！

这道菜有麻辣，应该是川菜，不适合广东人吃，偶尔尝一下还可以，应该挺香的。

炒的啊  我开始进来的时候还以为是 烧烤。。我觉得 肥牛 烧烤放孜然 那就是美味啊

我也很喜欢吃这个菜啊，但就是不会做，找个周末也来试试，解解馋

一直是吃孜然羊肉的，看到这个感觉很新鲜，原来牛肉也可以做的这么出色，呵呵，口水下来了

第一次接触孜然的时候是吃的羊肉串，以后孜然那种浓烈的味道就再也忘不掉了。如今满大街的烧烤放的都是孜然，反而勾不起我的食欲.我想作为一种佐料，孜然太浓烈了，如果菜本身就鲜就不要放这种味道浓郁的佐料了，否则反客为主，人们吃到佐料，反而忘记吃的是什么菜了

孜然做的菜非常好吃，这菜可以炒的嫩点，再上烤箱里烤下，更香了。

要好好学习下牛肉的做法,现在的猪肉实在不敢吃啊,怕瘦肉精.