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LEVEL 4(野外探险家)
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1楼
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小 发表于 2007-3-16 16:09 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2蟹黄三鲜锅
, p8 X- N& a2 W2 ]2 ?. s原料：
5 v8 s/ q( B+ Y" e4 V# a蟹腿肉1盒、螃蟹1只、胡萝卜1根、鳕鱼120克、海参110克、虾仁110克、蛤蜊300克、嫩豆腐1块、葱1根+ z3 C* W. \5 L6 w' O
辅料：5 i% @4 S3 C1 {
(1)盐少许、淀粉少许
0 f) |% i# h! O0 Q! `% O(2)盐2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少许
4 l8 k+ K. R' U8 b# @7 S( M(3)蛋白适量
/ M% w* D4 B/ i5 d& l做法：
# y( }/ S$ I1 D& M1 蟹腿肉煮熟、剥成丝；胡萝卜去皮，用大汤匙刮成蓉状；炒锅内放入1大匙油，先放入胡萝卜蓉，以小火炒20分钟，待其变软时，再加入蟹腿肉，即成为人工蟹黄。
5 o! U: D! H7 U1 [2 鳕鱼切小块，放入油锅内炸至金黄色；海参切小块，放入滚水中汆烫、去腥；虾仁先洗净、擦干，再拌入蛋白与调味料(1)。. d$ w$ u" ]! C! ^/ n6 ]6 W
3 嫩豆腐切成8块；葱白切段，其余部分切成葱花。
% c `2 a2 ?0 \& k4 葱段先爆香，放入蟹黄、螃蟹、鳕鱼、海参与蛤蜊，加入1碗清水，再放入豆腐与虾仁煮2分钟；最后放入调味料(2)即可。) Z4 f; @: v) X
Tips：
( B9 n# W0 c+ ]7 s/ K6 u/ X. n1 制作假蟹黄需要比较长的时间，所以不妨一次多做一些存放起来。
' I; m. Y* r* g: H+ u2 因为胡萝卜糖分多，所以制作时要不停地搅拌，以免粘锅变黑影响色泽。
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