相信来过武汉，且吃过武汉炒豆丝的朋友一定还记得，那让人难忘的味道······
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   豆丝，分为黄豆豆丝与绿豆豆丝两种。是以黄（绿）豆、大米等为原料，磨碎成浆，在热锅里摊成厚薄一致的皮，然后切成宽条状，或炒或煮食。, T0 V7 |* X# B- K2 r

* j) T2 d3 f( ?1 j: x    一般在外面吃早点吃到的，是绿豆湿豆丝；而黄豆豆丝一般都是晒成干品，储存起来，等到冬至后腊肉上架时，炒香腊肉、大蒜，再一同煮食，那味道真是一绝！6 I5 P  h4 e- e: l6 c4 g7 U$ U" Z  o7 ^
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    武汉人很爱吃豆丝，有汤豆丝、干豆丝、炒豆丝等多种吃法。早点摊上，一般炒豆丝有干炒和枯炒之分。枯炒豆丝，炒出来根根焦脆，香酥，让人欲罢不能！
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    这枯炒豆丝既可以当主食又可以做菜，吃过就忘不了啦······
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材料：湿绿豆丝200克  腊肉1块! H4 m: d6 x+ u+ `6 a' i  P

' B. j6 h; D# I) ^; d& J辅料：青菜少许  姜小块  蒜2瓣  大葱一截
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调料：油1茶匙  盐少许  胡椒半茶匙
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做法：
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" r; s9 V6 @, `1、豆丝切成稍宽点的条。
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  U7 y% y/ H+ e6 }% p1 _! U3 \2、腊肉去皮、切薄片。/ {2 E& ^2 E- g. l  {

/ U' a  D! R0 _$ P) f- m$ c" r3、葱姜蒜分别切好。+ x( U; J. F% k9 _9 D& n) R# Q
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4、锅中油热，下腊肉，煸炒出油，肉片焦脆。) E* p" s7 z* E. A9 j/ n( f2 W

2 E& ^, U1 x& b! [4 a5、腊肉拨一边，下葱姜蒜。
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0 ?" N$ h$ a) _6、再下入青菜，炒匀。
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0 O. {* @- ?- A$ q6 Z+ U8 K; ?4 J7、下入豆丝，加入盐、胡椒，翻炒均匀。
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' Q7 {( R4 [( |  g: y: a6 J8、豆丝在锅中反复炒制。利用腊肉中的油，将炒豆丝如煎炸一般炒焦脆。调好味即可装盘。( f2 U# Y- \& O  h5 k' b

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[ 本帖最后由 javawangwpf 于 2010-11-6 17:59 编辑 ]

这道小吃一定很好吃，我已经馋了，有机会去尝尝

LZ讲的挺详细的。。话说我也是武汉人。。豆丝也有多种做法，不过我倒是觉得炒着吃味道才是最好的（难道是因为油加多了的缘故？）

豆丝是什么没吃过，淀粉含量高不高呀，糖尿病人能吃么

豆丝？我感觉好像和我们这里的豆腐皮很像，不过我们这里的豆腐皮要用卤过的，很香，不知道武汉这里咋样

从来没去过武汉，想念武汉的美女，当然，好吃的也少不了

看上去味道不错的呀
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1 s3 o; ^% K; t6 `. y2 r, s, r0 b& D可惜很久没去武汉了，，下次有机会一定要品尝一下！

看着非常好吃，嘴巴流口水了哈，很鲜美的吧

看起来好像我们的湿炒河粉，有空过武汉一定要去尝尝

过几天去武汉出差，正好去品尝品尝，楼主能吧具体的饭店名字发出来吗？