正宗的岐山臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的"薄，劲，光"。
3 x1 o2 J1 H- \- U/ o9 i* S时代前进了，机器面条代替手工面。不过，记得要用新鲜面条，干面条做出来的味道会大打折扣哦。
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2准备漂菜。
8 P) k/ q/ h6 \% p( F" c0 z黄花，木耳温水泡发，择去蒂，洗净。黄花切段，木耳撕小。% S5 r" g- z/ \6 S
鸡蛋摊饼，切菱形块。韭菜切碎（冬季就用蒜苗，比韭菜香）
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3准备底菜。
5 d* S- {) \; `! R豆腐，胡萝卜切薄丁，豆角切薄片（冬季用蒜苗）。
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炒好待用。（炒菜大家都会，不多说了）. \4 H  _4 ?  q- [. U) F2 {

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4炝汤。
1 \1 |/ m  N# x% ?0 |: Q锅里多倒些油，油热后放姜末和五香粉，炒出香味，倒醋（多些），待锅中醋沸腾后加入开水。% a. p* E3 J& L3 B" N
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( V. W2 B. Z* a* Q5调汤。
* v7 g8 [& S0 x3 D  X8 C汤里放入肉臊子，盐，鸡精调味，再放入底菜，漂菜（除过韭菜）。
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汤滚后撒入韭菜，调至小火，不要让汤再大滚。当然最好不要离火，岐山面吃的就是"煎"，汤温度太低就不好吃了。2 C1 [3 i' R+ N1 v' v. t9 n
（我只有一个灶头，汤离火后凉了，拍成了这样）7 o$ J: m# A- h! L! X9 \
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6煮面条。* I6 e7 `! \' n2 z" \' i
新鲜的细面条煮一滚就可以了，捞出过凉水。7 X  A) V: B2 I8 d( I" [
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7浇汤。
+ e8 G. O( w: M" S" j面条捞入小碗（面条一定要捞得少哦，多了没味），浇上一勺汤。
, C0 D( z8 B5 q/ A- g0 A几根面条，一大勺汤，这就体现出了岐山臊子面特色之一的"稀".
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/ y$ W% {! w: u. g& R, p4 U: Q你是不是也会提出同样的问题，是不是太油了？
( q0 v  W: |" i8 T5 m这就是岐山面"汪"的特色，油很汪，封住了汤的热气。. Q0 d+ M4 h5 ^+ T' r
怎么样~看着就香吧，尝一口~，真的是又"酸"又"辣"又"香"呢
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图片很多但是一张都看不到~要是能配上图片的话真的不错！支持一下！

馋死了，我老想吃家乡的臊子面了，澳大利亚这个球地方啥也没有！

楼主的介绍很详细，但可惜的是图挂了，不过还是要感谢楼住辛苦发贴。

没图怎么看啊  希望能把图挂是去 :cry

手擀面技术要求太高  试验过 没成功过一次

图片挂了 同事就是那地方人 这个臊子面在他那儿吃过几次了 味道确实不错

我看不到图啊....悲剧

在深圳也经常能吃到山西的美食，其中臊子面就是其中的佼佼者，吃就吃得多了，但是不知道怎么做，今天学了一手，谢谢楼主！

臊子面我们这没看过，今天学习了，一定得尝尝