l2 V" ]8 g& F6 r: I 4 B/ O2 C% X* b5 c& l 6 m3 c" t) b/ l8 L' m ' u: F2 t7 G& b5 k" V8 g 您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心 $ a' d; B* |" o& v2 ~0 y3 ^% x& @ : C% q, g: w& {' u 6 W5 t# {3 T0 _# R! \① 松鼠桂鱼的烹制关键主要在刀工和配料上。 + q# T: e1 j6 [0 B/ T; S / Y1 ?+ I6 d# u把去掉腮、内脏的桂鱼洗净，斩下鱼头，剖成两半。从鱼的背侧面开刀，去掉中间脊骨，但在尾巴处留约一寸长的脊骨。把鱼皮朝下摊好，在鱼肉上用刀切成斜刀松子花，刀深达肉的五分之四，不能切破鱼皮。在尾巴处开一小口，将尾巴从刀口中拉出。然后放入盆内，用盐、胡淑粉、料酒腌一下，再裹上干淀粉，放入油锅内炸至金黄色时捞出。鱼头也如法炮制。把有花的一面朝上放入盆内，装上**。最后，把松子放入油锅中炸成金黄色。炒锅令再留少许油，放入汤、盐、糖、番茄酱、醋，烧沸后用湿淀粉勾芡，再加上少许热油，出锅浇在鱼肉上，并撒上松子和青豆即成。 + N- k! ]9 C4 f: P; e6 P0 U - R0 Y2 N# h0 s$ ?  k# K7 Z! f) H# l; @0 M1 B. h3 A5 F ②原料 8 g' A. [) O/ ?2 A) ~/ h$ c& M- H# n8 I& j 鲜活整条净鳜鱼1500克，河虾仁5克、熟笋10克、水发冬菇10克、青豌豆10克，番茄酱15克。 精盐10克、白糖40克、绍酒30克、猪肉汤150克、蒜末15克、淀粉100克、香醋60克、热油1500克。 0 s$ r/ C# o% r/ b0 W+ G7 d 制作过程 - g- [* a, s- Y8 D6 x$ w将鱼治净，齐胸鳍斜切下鱼头，在鱼头下巴处剖开，用刀轻轻拍平，再用刀沿脊骨两侧平片至尾部，鱼尾部不断，斩去脊骨剔去胸刺，在鱼肉面用刀先直剞后斜奇成菱形刀纹，深至鱼皮。把绍酒和精盐放入碗内调匀抹在鱼头及鱼肉上，再蘸上干淀粉。油锅上火烧至七成（约17℃），将鱼提起抖去氽粉，再将鱼肉翻卷翘起鱼尾成松鼠形，然后一手提着鱼尾，一手持筷夹住另一端，放入油锅，炸约20秒钟，使其成形，然后将鱼脱手放入油锅中，同时投下鱼头，炸至淡黄色时捞起。待油温升至八成热（约200℃）时，投入鱼复炸至金黄色捞出，装入长腰盘中，装上鱼头，将鱼肉稍揿松酥。在重油炸的同时，另取炒锅上火放油，投入虾仁划油。原锅再上火放油，放入葱白投炸至葱黄起香时，加入蒜末及配料丁煽炒，放入番茄酱、精盐、白糖、绍酒、猪肉汤烧沸，用水淀粉勾芡，烹入香醋，淋热油起锅浇在鱼身上，再撒上熟虾仁即成。8 f7 x7 M) G) V. d8 u: m8 A6 o' j : J/ u; D( c- ~! k; u3 M成品图一张，先来过过眼瘾 4 j" a" P. _1 @) Y9 F. A! K3 j! p5 Q% \+ x . w9 O# v! T! D) R( @! Z . |/ Q; U3 q/ b" m0 _% Y买鱼 老板给开膛去肚~~ - p* H1 ~9 J6 c1 ?) U  {% J6 p2 t+ E/ [0 w / D* \3 T+ r5 z   G! U6 Q1 g. w$ ]( q5 e& Z. R. q ( `3 q7 c; F0 C, Q! k+ _( M  I: H" U 回家再好好的清洗一遍 $ h- d1 ^# p' g5 N0 v; a4 {$ b& b3 T* O' S- \* m. F* T% ~! R" O 3 p7 e4 n& m1 \4 x! Z- E! I! }/ G5 n" r8 J+ c2 b 展示一下刀工，切成几大块，鱼头也是一部分 - }  Z3 T- Q& a$ M8 U8 c( `9 D$ f* g; l+ j: `( _+ ~/ i ) e1 s/ i0 V" Y - I' {4 v' J' S7 g+ m% c. F0 q; b/ @  Z" f $ y6 i! L3 ^6 |. s3 z/ ]% J9 t2 {! @9 o! E & V4 k- z5 e2 q- U6 ?下面的是主要的调料，没拍的还有盐等0 V( Z/ h; Q/ P. K0 O3 Q ; Z. Z7 L$ v7 i% I' Z & e/ v; M2 M7 X- f/ r0 c" B 1 w# s; C) i% {5 ^/ V, R 4 {, J2 |& |/ U 2 r4 f' f8 R. V" y% q2 G ( k6 `) W" @$ _, J( ~ 1 E+ m/ X. B# z* G3 A% M- k 2 {" `0 h4 U1 a3 R+ K+ }) Q 2 i4 d& |  E5 I5 f 上面这些东西，全部从超市买来的 : U- I+ Q1 e" X; k, ^ ; S0 ?0 [* r' J1 W; k调料一起放放，弄均匀点，这步就是腌制了 & c. }+ e3 K) E5 ^ 7 X/ a* `( P7 O* [% U' P/ n, Y, M8 c" |$ |' o  M # j; r# q: X8 u; F" ^: ^ 9 L' Z, U+ y4 w- L/ U! b& { ; q' E  k; z$ f# V0 V+ s) ]; Q5 h! p 锅里放油。。开炸。。 2 V# n& C: x: B 8 V2 E& ~/ e4 [% d2 w , h/ `# }5 t) Z$ |: H+ e% a6 G0 R 腌制好的桂鱼裹上生粉。。。 " [$ R( C% ]/ H( j% a2 \) X5 g' Q+ ?% |: O1 A4 t  a% \( n 2 j: _9 L2 x' j  O! o8 ^; b/ ^2 p& T* p. J% \' o% v 放锅里进行油炸，小心不要烫手啊8 M1 r$ C8 |* L2 T ' p$ w" w8 P$ b% }- T2 I9 O, g/ A# q! n6 e/ Y$ k   ]; L1 ]5 L1 Z' V / f6 b) b6 [- ^/ F0 C 5 H% ~: X0 f$ u8 h+ G! [: x炸好了。颜色还是有点不够黄~~" M- D! d8 [/ V9 }" |   f% c' z+ b- V5 l3 k, h / p# [: U* m/ X. ]; j' W ) ?* y/ N) g+ [接着把鱼头也炸下，摆好。。。( I; g+ f2 F) B" \( Q2 _ 0 x& y0 U) U( K 然后来弄番茄酱 * t& \8 c7 Z- U! I& w! j. [5 u6 \) M$ ?& f* S 放油，放番茄酱。。接着兑水。。烧开。。变粘了。。就可以了   U; J8 N6 a# k$ P- l/ x 5 q3 B! M" T3 c0 v% g9 @+ T. F / g: e( P5 S/ U% w* a; s# v' }  _   [8 |- x5 R/ L' ], H% `6 H6 I) w; A" K4 ^ 接着浇在鱼上,流口水了,好酸。。。 / o1 {( k: [7 o8 B: L, C4 J! N9 Y2 j  {' F& K' B & \$ s! t8 c/ J# t" K2 [. G ; T& V2 a2 z8 c/ K. n1 K% Y ! \7 h4 ^# n' k$ k. k( V# _ . Q( z6 y5 `' a' L( c) {" j; I. u- a- v0 y: S9 g0 J3 i$ M: `7 a 9 D& i5 a9 K$ N 2 Z( b% C' g2 w) V, ], ` - f7 ]7 _7 y. B# ` + n, ]8 m5 U9 X0 V9 G还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。 " I" d- l* B9 r( S' {$ ]2 `5 Z7 Z8 I* m# n, w7 J$ y, P( j& }$ M 2 n4 d$ p! p5 O* C! Z3 J1 m 9 D( h3 W# {$ G$ _4 B

# J- o1 C8 r* }! p
$ [! k3 k" D/ g
[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-27 21:49 编辑 ]

那么珍贵的桂鱼楼主居然拿来过油锅，这种肉质鲜美的鱼本人觉得原汁原味最能体现出鱼的味道。比如说清蒸这个做法就不错

看起来味道不错，单品像不行，最好是色香味俱佳。

松鼠桂鱼是不是你没放番茄酱，总觉得颜色不好看啊。

斑竹对吃喝很有研究，不过感觉这道菜的卖象差了点

说实话，卖相差了点啊，在我映像里，松树桂鱼好像是炸出锅的。
! n8 R% S4 f( C0 E, S而且你这菜好像太甜了点啊。我怕怕。: t9 z0 Z7 F5 E
不过楼主的自创精神绝对值得表扬

看着不错！~卖相能在好点就更好了，回来我去试试

貌似挺好做，但在家里太麻烦请楼主交给我们点比较简单可口的菜肴，这样的才还是去饭馆吃吧

松鼠桂鱼我们这里没有这样的鱼。看了真的口残。

详细！！一学就会！！