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巴塞尔巧克力饼
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这款饼干源于瑞士的巴塞尔,据说是一种圣诞节应节食品。没有用到任何面粉,所有和普通意义上的饼干非常的不同。就连形状,都不是圣诞饼干传统的样子。略苦带甜的醇厚可可巧克力,配上剔透如水晶的粗砂糖,还有低调的杏仁躲在心形小饼里,犹如对爱完美的诠释。
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+ g# n' |5 @ W, R(原配方来源与加拿大生活杂志,本人加以改进)6 v0 M8 l1 N$ _8 }; m( p
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原料:
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* }6 P) a$ N! [# [& D250克 ------------ 碎巧克力 (我用了150克纯黑巧克力,100克牛奶巧克力)# n3 r) O( C u0 \7 o: k
/ B5 F2 Z# _% B" m; o1/3 杯 ----------- 纯可可粉
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2 茶勺 ----------- 肉桂粉+ Q6 ^# Y5 e ?$ x3 i3 e' ^- v% ~) T
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1/4 茶勺 --------- 丁香粉
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2个 --------------- 鸡蛋清
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50克 -------------- 白糖0 ?2 U" o# p' [* o
# K0 `9 k! K# h- Z( M* S3杯 --------------- 杏仁(打成粉末状); O+ D9 T7 Q3 C. U4 o
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4 大勺 ------------ 白兰地' d4 y; |: t- ]/ [7 b% _
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. L0 x. q1 f' G4 a2 a( U1 } K配料:, E9 I" {& p, K0 I; I$ X7 \& z
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50克 ---------------- 白糖3 a/ Y( ?# T) c; f
" }9 |" W( m8 P' `) n# e30克 ---------------- 粗粒砂糖
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# R! ^1 | g: s: c$ H做法步骤:
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1, 用食品料理机,将碎巧克力、可可粉、肉桂粉、丁香粉混合,并打碎成粉末状。3 V; o b$ z2 S+ G1 Q: t
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2, 另取一盆,用打蛋器将蛋清打出粗泡,分多次加入白糖,打成硬性发泡。+ J, M1 {8 m4 N3 q7 E6 T; P
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0 n# I6 `2 T! M2 e" g3, 将(1)和杏仁粉末、白兰地,用上下翻拌的方法,拌如(2)中。
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4, (3)搅拌均匀后分成2-3份小份,捏成厚板状,用保鲜膜包起来,放入冷藏室冷却半小时。干净案板上撒上一小层白糖(配料) ,将冷却后的面团擀成1厘米厚的饼胚,用直径5厘米左右直径的饼干模子压出饼干形状
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+ |8 W. ~, @( D0 L5, 撒上粗砂糖,静置一小时晾干。烤箱预热到160℃。烤盘上盖一张烤箱用油纸。饼干以2.5厘米间隔,粗砂糖一面向上,置在烤盘内,入烤箱烤15-20分钟。饼干会由硬变软,再边硬。立即取出,在烤架上晾凉即可。
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[ 本帖最后由 散步的风 于 2007-1-8 01:57 PM 编辑 ]
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