拔丝地瓜
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( p" R8 {9 w Y. j( d地瓜切成滚刀块，油烧6分热下，中火，炸大概5分钟，捞起，锅中油烧至8、9分热，复炸一次。
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另取一口锅，放底油，很少的油。
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放入小半斤白糖。
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+ c2 n6 I. O' @, O4 O初学用白沙糖就可以。
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不停的搅动，待糖溶解，变色后继续搅动，慢慢的会起泡，这期间要一直搅动。
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/ i; v# Z7 ^7 p8 C这个是拔丝地瓜熬糖的小火。
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) z3 { b. X1 {6 i( r' N待糖突然由多变少，迅速把地瓜倒入锅中翻炒，盛盘即可。
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上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。
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