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水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜，出去吃的话，老实说，外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油（就是别人吃过了，餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好，又干净又卫生，做得开心，吃得放心。
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首先准备草鱼一条
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鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱
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+ {& p7 U9 |; x( O) b少不了这个，郫县豆瓣酱
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绿豆芽，其实什么菜都可以吧，随你口味
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! A5 s: }8 }* ]  t5 `2 w开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。6 P. a3 m1 j! P9 v- g* f& a

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鱼肉归鱼肉- }/ d* _) p7 E  Q7 K: o* E+ D
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* K/ Y. `$ e) a2 F4 a鱼骨头归鱼骨头
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加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时
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. W; u4 h2 K' M/ L; H把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水。( x  W( g# b3 ^0 g- @1 F

, y7 a$ y5 B4 S6 d( p* q( V* f' p用容器盛好) [* L, G% V0 o

- [: Z/ m) q2 x# r) F 倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了. i7 c% y. t  n; z+ g6 v! D5 @

: g5 S5 A; p) u6 B% ] 盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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/ {/ L* `( X9 ?$ k- K  T2 e 然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下  y$ |% p+ I  F. x2 v- J/ s6 w1 C6 N# }
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倒入水煮开，放点盐/ e  i8 W8 U& C% o4 D4 @1 }% `
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0 o8 _# g, b4 W2 F: }, n' [$ M放入鱼骨头，煮10分钟! N0 q- i( p0 d1 N4 s/ f
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1 X* V/ H  i" M& v盛入刚才放豆芽的容器里0 M7 D# y: s2 j) Y% M. o& Q

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然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。
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盛入刚才的容器+ W+ N# b  B+ M5 U* E
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. x, {7 O8 P' }0 }& Q2 a把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
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烧油，看到冒泡就行了: p$ W8 L6 m& `* ^
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4 b+ k: ^/ z$ R) @9 d0 E0 T0 | 浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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又嫩又滑的鱼肉，味道绝不比外面的餐馆逊色哦' z0 [! K! _4 X3 e

好东西！麻辣水煮鱼我的至爱！慢慢欣赏了！

做法比较清楚，我想建议楼主能不能详细教教怎样片鱼片的。。。

是不是和这鱼有关系．．．我片片的时候都是从尾开始的．．．我得过些天试试．．

不错不错,看着就想吃,改天照样做一个试试.

其他还好，就是切鱼片对我来说挑战太大。尽快试一试。

看着就有食欲，真的是咽了几下口水。好想吃啊。

好东西，明天学做做，看看味道如何把，应该不错！！！

看着就想吃,改天照样做一个试试.谢谢楼主分享。

感觉楼主做得还不错 就是汤有点少  汤多一些煮鱼骨和鱼肉的时候效果会比较好  还有 花椒要用那种绿色的 麻味比较重 另外郫县豆瓣这个调料在这个菜里比较重要 所以一定要用名牌的 我一直都在用“鹃城牌”那个牌子的郫县豆瓣 味道相当好 楼主有空可以试一下