[热菜] 年菜之排骨年糕

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原料：猪大排骨若干块（薄一些的），长条年糕一包，葱，姜，老抽，黄酒，蛋清，糖，生粉。
) B5 x7 L9 }* u( ~( l& n6 L" P做法：1、猪大排骨洗净，用刀背敲松；加入少许盐，黄酒，蛋清腌15分钟；2 ?  J6 \  l8 K& b
2、年糕用清水浸泡至少2小时；
+ g8 r1 s8 k5 s! v+ k3、猪大排骨沾蛋清，裹上生粉，放入热油里煎至六成熟（血丝仍有少许渗出）
, l# z8 ?8 B6 U4、锅内留少许油，放入葱段，姜片略煸，下煎好的排骨，加入少许黄酒；$ G5 A& e# \. l0 y* p
5、加入老抽，糖，炒匀，加入热水一杯，煮滚后转中火续煮5分钟至排骨熟透；
! f' s; A% o) l' t* m（以上实为红烧大排的做法）
+ c8 g# ~: d$ P7 I* X6、取出大排骨，留部分卤汁，加入年糕小火续煮至熟软；; V1 W& O' S* u9 D5 f7 q( y5 X
7、年糕盛出装盘，放一块大排，浇上肉滷；, [! U' {; l  B& [0 W6 G. }$ k
8、开吃！！
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